Hoy vamos a probar un Kassler Nacken o Nuca de Cerdo. Tiene múltiples formas de preparación, como por ejemplo asado al horno, el resultado es siempre un éxito total, con un sabor fantástico y carne jugosa.
La Nuca de Cerdo es típica en guisos tradicionales, especialmente en combinación con verduras, pero también se puede freír, guisar, hornear, asar, envolver en masa de hojaldre o pan, o marinar con una corteza de mostaza. Un verdadero todo terreno. Y como guarnición es ideal con la col rizada y el chucrut.
El cuello de Kasseler se corta desde la parte superior de la espalda del cerdo.
Y la lista de recetas con carne de cerdo ahumada probablemente sea tan larga como la tradición misma, la carne se vuelve muy tierna y jugosa y obtiene un sabor uniforme.
Los trozos de carne se cocinan suavemente con vapor antes de ahumarse en caliente con madera de haya para refinar al final. Este proceso es el decapado húmedo. Esto le da al Kasseler su sabor inconfundible y permite alargar su conservación.
