Fuente: ichkoche.at

Ingredientes.
600 g. Filé de lomo de ciervo
Sal, pimienta.
Romero fresco (a gusto)
Para la espuma agria de remolacha roja, se necesitaría:
2 remolachas roja, ya cocinadas
1 cuchara de sopera de mantequilla
1 cebolleta
Sal, pimienta
Una pisca de azúcar
125 ml de vino blanco
200 ml de nata montada
Una cucharada sopera de Kren, rallado finamente (similar al wasabi)

Preparación (4 Porciones):
Del filete de ciervo, cortar en medallones homogéneos. Salpimentar y en una parrilla dorarlas por ambos
lados, durante 4 minutos aproximadamente.
Sacarla de la parrilla y envolverla en folio de aluminio, para dejarlas reposar en el horno a 80o unos 3
minutos.

Para la preparación de la espuma de remolacha roja:
Corte la remolacha roja en pequeños dados.
Poner la cebolleta, finamente cortada, en la sartén con la mantequilla caliente (la mantequilla no debe
estar oscura o canela).
Añadir la remolacha.
Salpimentar y poner algo de azúcar.
Verter el vino blanco, y dejarlo cocer hasta que se concentre.
Se le añade la nata montada y el Kren, dejándolo cocinar a baja temperatura.
Todo lo haremos puré con la licuadora.

Para servirlo, es preferible que el plato esté caliente.

Consejos.
Para el acompañamiento de lomo de ciervo, podría recomendarse "Schupfnudeln" (fideos de papas,
famosos del sur de Alemania).