INGREDIENTES
PREPARACION
En 350 ml de agua disolver 3 cucharaditas de caldo de verduras Rinatura, y dos cucharaditas de curry en polvo, cuando este hirviendo poner el cous cous, retirar del fuego, remover con una cuchara de madera, dejar reposar durante 5 minutos.
Lavar el pimiento rojo y verde, limpiar y cortar en trozos pequeños. Cortar la pulpa de piña en trocitos.
Calentar el aceite de coco en una sartén con tapa y a fuego lento pochar los pimientos removiéndolos durante aproximadamente 2-3 minutos. Agregar el chile y la piña, remueva y deje pochar nuevamente unos 2-3 minutos. Y sazone con un poco de sal y pimienta.
Retirar del fuego, dejar enfriar y luego mezclar en el cuscús.
Sazone al gusto con jugo de limón, aceite de girasol, menta picada, sal y pimienta.
Coloque las raspas de coco en el fondo de la ensalada, poco antes de servir para que no se ablanden. Servir en platos y adorne con unas raspas de coco y hojas de menta.
