Ingredientes para 6-8 personas:

1 pierna de jabalí (2 kg)

300 g verduras (zanahoria, puerro, apio)

1 cebolla

5 enebro

3 pimienta de “jamaica”

2 clavo de olor

2 hojas de laurel

700 ml caldo de carne

700 ml vino tinto (por ejemplo, Pinot Noir)

 6 rebanadas de pan negro

 100 g de mantequilla

 2 huevos

 1/2 cucharadita de canela

 1 cucharada de azúcar

Preparación :

Lavar la pierna y colocarla en una cazuela. Cortar las verduras en dados. Pelar la cebolla y picar finamente. 

Añadir las verduras, la cebolla, el vino, las especias y las hojas de laurel a la pierna. Verter 300 ml caldo de carne. Dejar macerar aproximadamente 2 horas, después sacar de la cazuela y dejar secar a temperatura ambiente. 

Quitar la corteza y colocar la pierna en una cacerola para asar. Desmenuzar las rebanadas de pan y mezclar las migas con la mantequilla, los huevos, mitad de canela y mitad de azúcar.

 Ir girando la pierna espolvoreando con la canela y azúcar restantes y verter el resto de caldo de carne. Hornear a 200 ° C durante 20 minutos o hasta que la corteza esté crujiente. Mezclar la rosa mosqueta con los jugos sobrantes del horno y revolver. Dejar hervir para hacer una salsa cremosa.

Servir con bolitas de patatas