Ingredientes para 6-8 personas:
1 pierna de jabalí (2 kg)
300 g verduras (zanahoria, puerro, apio)
1 cebolla
5 enebro
3 pimienta de “jamaica”
2 clavo de olor
2 hojas de laurel
700 ml caldo de carne
700 ml vino tinto (por ejemplo, Pinot Noir)
6 rebanadas de pan negro
100 g de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar
Preparación :
Lavar la pierna y colocarla en una cazuela. Cortar las verduras en dados. Pelar la cebolla y picar finamente.
Añadir las verduras, la cebolla, el vino, las especias y las hojas de laurel a la pierna. Verter 300 ml caldo de carne. Dejar macerar aproximadamente 2 horas, después sacar de la cazuela y dejar secar a temperatura ambiente.
Quitar la corteza y colocar la pierna en una cacerola para asar. Desmenuzar las rebanadas de pan y mezclar las migas con la mantequilla, los huevos, mitad de canela y mitad de azúcar.
Ir girando la pierna espolvoreando con la canela y azúcar restantes y verter el resto de caldo de carne. Hornear a 200 ° C durante 20 minutos o hasta que la corteza esté crujiente. Mezclar la rosa mosqueta con los jugos sobrantes del horno y revolver. Dejar hervir para hacer una salsa cremosa.
Servir con bolitas de patatas