Fuente: https://www.hogarmania.com
Para la mezcla de mostazas, pon a hervir agua con dos cucharadas de azúcar. Añade la mostaza negra y la blanca y deja hervir durante 5-8 minutos. Después, liga con un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
Vierte un chorrito de aceite en una sartén y dora media cebolla picada y medio diente de ajo.
En un bol, mezcla la carne de cerdo, la de ternera, el paté, un chorrito de vino blanco y miga de pan. Añade la cebolla y el ajo dorados. Amasa hasta obtener una mezcla uniforme. Salpimienta y reserva.
Forra un molde para horno con las lonchas de panceta de modo que sobresalgan por los bordes. Reserva tres lonchas. Llena hasta la mitad con la mezcla de carne. Coloca en el centro los cinco huevos cocidos en línea y cubre con el resto de la carne. Pon las tres lonchas reservadas por encima y tapa, como si fuera un paquete, con los trozos de panceta que sobresalen del molde. Hornea a 180ºC durante una hora y media. Deja reposar. Después, desmolda.
Para la espuma de patata y mostaza, templa la nata líquida, mézclala con la mostaza y liga con ayuda de una varilla. En un vaso batidor, introduce la patata cocida con la mezcla de nata y mostaza. Salpimienta y tritura. Vierte un chorrito de vino blanco y vuelve a triturar. Pasa la mezcla a un sifón y deja que se enfríe.
Emplata unas rodajas del pastel de carne acompañado de la espuma de patata. Añade por encima la mezcla de semillas de mostaza y sirve.
