INGREDIENTES 

70 gr mantequilla a temperatura ambiente

50 gr azúcar de coco (vale azúcar moreno)

50 gr almendra molida

80 gr harina de espelta

1 huevo

Ralladura de una naranja

1/3 cucharadita jengibre en polvo

1/3 cucharadita de canela en polvo

Almendra laminada (opcional)

PREPARACION

Mezclamos los ingredientes secos: harina, almendra y jengibre. Reservamos. 

Precalentamos el horno a 160º y preparamos una bandeja con papel especial para horno. 

Empezamos la masa batiendo bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. 

Agregamos la esencia de canela, el huevo y la ralladura de naranja (con cuidado de no tocar la parte blanca de la naranja, porque amarga) y mezclamos todo bien.

Ahora vamos incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bol, mezclando bien con una lengua o espátula, hasta conseguir una masa homogénea. 

Vamos colocando bolitas de masa de unos 4-5 cm, y al ponerlas en la bandeja las aplastamos un poco (recuerda dejar 3-4 cm entre ellas, para evitar que se peguen unas a otras). 

Le ponemos a cada galleta un poco de almendra laminada por encima (este paso es opcional) 

Metemos al horno a 160° durante 20-25 minutos (el tiempo exacto dependerá de tu horno). NOTA: no te asustes si ves que se expande mucho la masa, es normal cuando pones el horno a baja temperatura, pero de este modo consigues unas galletas más crujientes.