La tarta Selva Negra es una delicia alemana que fue elaborada por primera vez en 1915 por el pastelero Josef Keller para servir en el Agner café, situado en Bad Godesberg. Después de un tiempo en el ejército, Josef Keller estableció su propia cafetería en Radolfzell. Fue aquí donde comenzó a trabajar un joven pastelero, August Schaefer, que aprendió todas las técnicas de confitería de su maestro. Después de muchos años de colaboración, Josef Keller dio a Schaefer su libro de notas que contenía la receta de este pastel. Su hijo, Noel Schaefer, el Konditormeister actual del Triberg Café Schaefer, heredó el libro y la receta original, y así ha podido seguir haciendo la tarta Selva Negra de Josef Keller hasta nuestros días. La tarta Selva Negra no es difícil, pero sí laboriosa, puesto que hay que hacer varias preparacion...
Nos vamos a detener en la tradición del Osterlamm. Y es que los alemanes conservan del Cristianismo el símbolo del cordero de Pascua. Ya sea asado o como bizcocho (un cordero de Pascua dulce). Para conseguir una forma bonita, se necesita un molde en forma de cordero, aunque siempre está la opción de hacerlo en forma de liebre, o de lo que se quiera. Sobre todo hay que tener cuidado con el cuello para que no se rompa. Para la receta del cordero de Pascua dulce se necesitan estos ingredientes: 100 g de mantequilla 8 g de azúcar de vainilla 100 g de azúcar 2 huevos 100 g de harina 50 g de polvo de puding de vainilla 2 cucharadas de levadura 150 g de yogurt Azúcar glaseado para recubrir Grasa para el molde Harina para el molde Para la preparación es preciso mezclar bien la mantequilla, el azúcar de vainilla y el azúcar. Añadir los huevos y amasar. Mezclar la harina con la...
En Alemania es tradicional, sobre todo antiguamente en las bodas, acompañar la sopa de pollo con Eierstich. Es una cuajada de huevo que se prepara con sal, nuez moscada, leche o caldo. El líquido se vierte en un molde engrasado con mantequilla, y se cuece al baño maría. Después de enfriar se corta en rodajas, cubitos o formas y vierte en el caldo en momento de consumirlo. INGREDIENTES para el caldo de pollo 2 carcasas de pollo 1 puerro 2 ramas de apio 1 nabo blanco 2 chirivías 3 zanahorias sal azafran para el Eierstich 2 huevos 2 cucharas soperas de leche sal nuez moscada perejil un poco mantequilla para engrasar PREPARACIÓNCaldo de polloPelamos las verduras y en una olla las ponemos junto con las carcasas, la sal, el azafran y cubrimos con agua como un palmo por encima de los ingredientes. Hervimos durante 90 minutos, lo retiramos y colamos el caldo. EierstichPara el Eierstich batimo...
Variación de mango y piña sobre la clásica panna cotta, protagonizada por los trozos de piña, mango y las porciones de puré de mango y maracuyá. Ingredientes: 100 g de trozos de mango 100 g de trozos de piña 200 g de arroz crujiente Tomillo fresco La salsa: 100g Puré de mango 100g Puré de maracuyá La panna cotta 1 dl de leche entera 3dl crema 35% 20 g de azúcar de vainilla 100g Puré de maracuyá 4 hojas de gelatina Preparación Llene 4 vasos de postre con algunos trozos de mango y piña. Reservar en la nevera Prepara la panna cotta: remoja la gelatina en agua fría. Llevar a ebullición la nata, la leche, el puré de maracuyá y el azúcar. Reservar y añadir la gelatina remojada. Deja que esto se enfríe Para la salsa, descongelar el puré de mango y maracuyá en el microondas a 750W duran...