El Sauerbraten es un plato tradicional de la gastronomía alemana. Es un asado de carne marinada en una mezcla de vinagre, vino, especias y verduras. La carne se cocina durante varias horas a fuego lento, lo que le da un sabor suave y jugoso.

El Sauerbraten se suele servir con spätzle, knödel o puré de patatas. También se puede acompañar de una guarnición de verduras, como coles rojas o chucrut.

Este plato es una opción perfecta para una comida o cena especial. Es un plato contundente y sabroso, que requiere algo de tiempo y esfuerzo para prepararlo, pero que vale la pena.

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera para asar, como tapa o redondo
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 taza de crema espesa

Elaboración

1. Marinada:

   1. En una olla grande, combina la cebolla, las zanahorias, el apio, el vinagre de vino tinto, el vino tinto, el caldo de carne, la hoja de laurel, los clavos de olor, la pimienta negra y la sal.
   2. Agrega la carne y asegúrate de que esté completamente cubierta por la marinada.
   3. Tapa la olla y refrigera durante al menos 24 horas, o hasta 3 días.

2. Asado:

   1. Precalienta el horno a 150 °C.
   2. Saca la carne de la marinada y sécala con papel de cocina.
   3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
   4. Dora la carne por todos lados.
   5. Transfiere la carne a una fuente para horno y vierte la marinada sobre ella.
   6. Hornea durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna.
   7. Transfiere la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla.

3. Preparación de la salsa:

   1. Vierte la marinada de la fuente para horno en una cacerola.
   2. Cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
   3. Agrega las pasas y la crema espesa.
   4. Mezcla bien.

4. Presentación:

   1. Corta la carne en rodajas finas.
   2. Sirve la carne con la salsa y las guarniciones de tu preferencia, como spätzle, knödel o puré de patatas.

Consejos para preparar un buen Sauerbraten:

• Usa una carne de ternera de calidad, como tapa o redondo.
• Marina la carne durante al menos 24 horas, o hasta 3 días.
• Asa la carne a fuego lento para que quede tierna y jugosa.