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Conoce el Spätzle

Fecha: 08/Aug/2017

Fuente: https://gastronomiaycia.republica.com/ Los Späeztle o Spätzle son un tipo de pasta esponjosa y tierna, tradicional de la cocina alemana, concretamente de Suabia, se define como un tipo de ñoqui, aunque su forma es más irregular y fina, de hecho, hay distintas formas de späetle, todo depende de la tradición y del accesorio que se utilice para elaborarlo. Una elaboración de lo más similar se elabora en Hungría y Eslovaquia, en este caso la masa hervida se conoce como galuska.   El término Spätzle o Späetzle, hay quien dice que en el dialecto de Suabia significa ‘grumo’ (pues cuando se vierte la masa para su cocción puede tener esa apariencia, de grumos), o que proviene del diminutivo de Spatz, que significa gorrión. Sea como fuere en su origen, hoy en día los Späetzle son muy populares tanto en Alemania como en Hungría, Suiza, Austria, Alsacia… y también han llegado a nuestro país, aunque en otro formato.   Tradicionalmente los spätzle se elaboran con una masa a base de harina, huevos, sal y el agua caliente necesaria para obtener una masa ligera, más densa que la de unos crepes, quizá como la masa batida de algunos bizcochos. Pero como os comentábamos, se ha popularizado tanto este tipo de pasta, que podemos encontrar en el mercado paquetes de späetzle secos, para cocinarlos igual como hacemos la pasta italiana.   Está bien para probarlo, pero lo que no se puede dejar de probar es hacer Spätzle caseros, para ello hay distintos tipos de utensilios de cocina, coladores, tamices, prensas… de ello también os hablaremos. Sigamos conociendo un poco más este tipo de pasta.   Partiendo de la masa básica con los ingredientes antes mencionados, hay algunas variantes, por ejemplo, sustituir el agua por caldo o leche, jugar con algunas mezclas de harinas o sémolas, o añadir especias, siendo una de las más habituales la nuez moscada, quizá porque los späetzle suelen servirse, después de cocerlos y saltearlos con mantequilla, como guarnición de guisos de carne con su salsa.   También es un ingrediente utilizado en sopas, se sirven con legumbres, chucrut, huevos y panceta, verduras, quesos variados… incluso se elaboran platos dulces, como el Apfelspätzle de la región de Algovia, con manzana hecha al vapor, salsa de manzana, canela y azúcar.   La forma irregular que os comentábamos que tienen los späetzle es porque su forma se consolida según la masa va cayendo sobre el agua hirviendo. Según el colador, tamiz o prensa que se utilice, con orificios algo gruesos, y dependiendo también de la densidad de la masa, saldrán unos grumos o piezas de pasta cocida o una especie de tallarines, pero deformes.    

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Un repaso por la comida típica de Alemania

Fecha: 18/Jul/2017

Fuente:culture.cl   La comida alemana varia de un lugar a otro, cada región del país tiene sus propios platos típicos y gustos definidos. Algo característico de la comida alemana es que sus platos son contundentes, calóricos y de sabores fuertes. En Alemania la comida más típica es la salchicha, existiendo más de 1500 tipos distintos. Pero por supuesto existe mucho más que se detallaran a continuación.   Platos Típicos Brezel: Es un tipo de pan horneado que tiene forma circular entrelazada (lazo). En algunos países se conoce como "pretzels". El origen del nombre viene del latín bracellus “brazo pequeño”. Hay dos tipos de brezel los dulces y salados, estos últimos pueden ser de distintos sabores, por ejemplo: ajo, orégano, etc. Sauerkraut: Es un tipo de col (repollo) finamente picado y fermentado en agua con sal. Preparación que se usa para acompañar casi todos los platos. Es como chucrut en Chile. Gebratene Fleisch: Es carne (puede ser de distintos animales) se fríe en aceite sin sacar el cuero. Blaukraut o Rotkohl: Repollo de hojas moradas. Brötchen: Es un tipo de panecillo también conocido como Semmel en algunas partes de Alemania. El origen de este nombre viene de Brot que significa pan y chen que es el diminutivo de la palabra. Estos panes son salados, los venden solos o con algún relleno (por ejemplo carne, salchicha, etc.) en común servirlos en el desayuno o también se pueden encontrar en panadería o en puestos callejeros. Este panecillo se hace de harina de trigo o de centeno, tienen una forma circular de aproximadamente 8 cm y su superficie está cubierta por distintas semilla formando una delgada capa crujiente. Knödel o Klöße: Son bolitas elaboradas de distintos ingredientes, cocidas en agua con sal. Dependiendo de la preparación puede variar su nombre y existen muchos tipos, algunas son hechas de papa, otras de carne, otras de fruta u otros alimentos. Se sirve como plato principal, acompañamiento o hasta en sopas y si son dulces se sirve también como postre. Eisbein: Es una preparación con codillo de cerdo cocido, también conocido como pernil. Para preparar el pernil se debe cocer varias horas hasta lograr tener el sabor y cocción necesario. El codillo o pernil tiene mucha grasa y un sabor muy fuerte. Se puede acompañar con papas cocidas, chucrut y albóndigas. Kartoffelbrei: Es puré de papa, al cual se le suele agregar sal, pimienta o nuez moscada. También hay variaciones en la preparación en las que se puede agregar especias y/o verduras. Kasseler o Kassler: (filetes de Sajonia) Es un filete de carne de cerdo ahumado y salado (carne bajo proceso de salazón). La carne comúnmente usada es la costilla. Es muy parecido a la chuleta de cerdo. Este plato también es conocido como Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett o Kasseler Lachsfleisch, pero dependiendo del corte de la carne usada el nombre variará, por ejemplo de la paletilla se llama Kasseler Blatt, del codillo de cerdo se llama Kasseler Kamm. Esta preparación a menudo se sirve con chucrut y puré de papas. Sauerbraten o Rheinischer Sauerbraten: Un tipo asado de carne de res que se ha marinado en vino tinto, vinagre, caldo de verduras y mezcla de especias como enebro, pimienta, semillas de mostaza, etc. Sülze: Tipo de embutido de gelatina, que contiene trozos de carne o pollo picado, verduras cocidas y condimentos. Se puede servir a temperatura ambiente o ligeramente calentado, también se pueda acompañar con pan o papas Frikadellen o Buletten: Esta es una preparación muy popular. Las frikadellen son fritos de carne picada (cerdo, res o ternero), cebolla o cebollín picado, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Tiene una forma redonda y un poco aplanada. Dependiendo del gusto se puede servir con salsa tártara, salsa blanca, fría o caliente. Bockwurst: Es un tipo de salchicha gruesa, hecha de carne finamente picada, sal, pimentón, y pimienta blanca. La carne puede ser de vacuno, cerdo, caballo, oveja o ave. El contenido de la salchicha es cocido y luego embutido, una vez hecho esto la salchicha es ahumada por varias semanas, lo que la hace obtener un color cobrizo muy característico del proceso.   Panes Alemanes Weißbrot: Pan blanco Zwiebelbrot: Pan de cebolla Roggenmischbrot: Pan de trigo y centeno Weizenmischbrot: Pan de levadura Pumpernickel: Pan centeno Toastbrot: Pan de tostadas Sonnenblumenkernbrot: Pan con semillas de girasol Kürbiskernbrot: Pan con semillas de calabaza Mehrkornbrot: Multi-cereales Vollkornbrot: Pan integral Roggenbrot: Pan de centeno   Postres y Dulces Strüdel: Es un tipo de masa enrollada que contiene diferentes frutas como relleno, especialmente manzana. Existen diferentes tipos de strudel, pero el más popular es el strudel de manzana.

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El jengibre favorece la digestión, la circulación sanguínea, es antiviral, antiinflamatorio y analgésico.

Fecha: 04/Jul/2017

Fuente: http://www.ecoagricultor.com El jengibre, Zinger officinale, se obtiene del rizoma de una planta que pertenece a la familia de las Zingiberáceas. Debido a las propiedades y beneficios del jengibre, éste tiene muchas aplicaciones medicinales (tanto de uso interno como uso externo) dentro de la medicina tradicional de, principalmente, países asiáticos y debido a su particular sabor y aroma no son pocos los usos culinarios que tiene el jengibre en gastronomía, usándose en multitud de platos típicos de países como Tailandia o China. Al igual que otras plantas medicinales, la planta del jengibre la puedes cultivar en tu huerto o jardín, tanto directamente en el suelo como en macetas. Lee cómo cultivar la planta del jengibre y disfruta de esta maravillosa planta durante todo el año. Propiedades medicinales del jengibre El jengibre es un excelente remedio natural para el mal aliento. Siplemente con rallar un poco de jengibre (1/3 de una cucharadita) y añadirlo al agua y beber de vez en cuando notaremos que tenemos la boca más fresca. El jengibre ayuda a combatir los virus debido a sus propiedades antivirales. Nos ayuda a reducir las náuseas y el estómago revuelto Es de utilidad para dolencias del aparato respiratorio, como infecciones, bronquitis, tos, gripes y resfrios. Estimula la circulación de la sangre (mira este remedio) Mejora la digestión de los alimentos y se usa en infusión para gases y barriga o vientre hinchado El jengibre posee propiedades antiinflamatorias y analgésicas.   Beneficios y ventajas del consumo de jengibre Al mejorar la circulación sanguínea, es jengibre es de utilidad para ayudar a prevenir dolencias cardiacas. En cuanto a las aplicaciones externas del jengibre, podemos usarlo para aliviar el dolor de dientes y muelas. Combate la hinchazón y los dolore de la artritis debido a su acción antiinflamatoria y analgésica Puede ser efectivo para eliminar piedras o cálculos de riñón. Mejora las infecciones respiratorias en el tracto respiratorio, bronquitis y tos. El jengibre nos puede ser un remedio casero para el ardor de estómago o agruras, muy comunes en el embarazo, en personas con sobrepeso, con malas digestiones, hernia de hiato, etc.   Usos medicinales del jengibre Con el jengibre tenemos la posibilidad de combatir y mitigar dolores de todo tipo de forma natural. En este caso, se puede aplicar de forma externa directamente sobre la zona afectada y también se puede consumir de forma interna. El jengibre es beneficioso en el caso de la sinusitis El consumo del jengibre podría prevenir dolencias cardiacas y la formación de coágulos. Durante los meses con temperaturas más bajas el jengibre nos puede ayudar a combatir el frío Se usa para los casos de halitosis El jengibre colabora en la prevención de varices y venas varicosas Tiene propiedades antibacterianas, aunque resulta tener cierto efecto prebiótico beneficioso para la flora bacteriana, ya que, elimina microorganismos perjudiciales que producen hinchazón y gases. Reduce la inflamación crónica característica de enfermedades como artritis reumatoide, alergia al polvo y la inflamación agua, como en el caso de esguinces y torceduras o alergia al polen. Nos estimula debido a su efecto tónico y vitalizante El jengibre ayuda a prevenir y mejorar los casos de gastritis y la úlcera de estómago Estimula la expectoración, siendo muy útil para eliminar la mucosidad de las vías respiratorias.   Contraindicaciones y efectos secundarios del jengibre El jengibre se debe tomar en pequeñas cantidades y, en casos de patologías, se debe consultar antes con el profesional de la salud que corresponda en casa caso particular. Algunas personas podrían notar irritación sobre la piel cuando se aplica de forma externa. Está contraindicado el uso continuado del jengibre. Es preferente usarlo dos semanas y descansar por otro periodo de tiempo igual o superior. No tomar en caso de fiebre, ya que, el jengibre puede subir la temperatura corporal. Estas son recomendaciones generales, si estás tomando algún medicamento o estás llevando algún tratamiento, consulta con tu médico antes de tomar jengibre.    

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Beneficios y propiedades sorprendentes de la leche de coco

Fecha: 26/Jun/2017

Fuente:natursan.net   La leche de coco es una bebida natural llena de beneficios nutricionales y propiedades preventivas y curativas. Te desvelamos sus virtudes y cualidades más importantes.     ¿Quién no ha comido coco en alguna ocasión? Consiste básicamente en la fruta del cocotero, el cual es conocido con el nombre de Cocos nucifera y perteneciente a la familia de las palmeras (Aracaceae). Se cultiva habitualmente en el sur de Asia, en la Polinesia y en Malasia. Sobre su consumo, en sánscrito el cocotero es conocido como “kalpa vriksha” precisamente porque todas sus partes pueden ser utilizadas. De hecho, traducido significa “el árbol que da todo lo necesario para vivir”. Su curioso nombre fue elegido por exploradores españoles y portugueses que llegaron a América, y que observaron las barbas y los ojos que aparecen en la cáscara de la nuez cuando ésta se seca, ya que les recordaba al popular personaje que asusta a los niños. Los beneficios de la leche de coco Es una fruta deliciosa y tremendamente nutritiva, de la que precisamente se puede aprovechar toda su carne y su capa carnosa para la elaboración de tres recetas populares y conocidas: el aceite de coco (muy interesante cuando es aplicado sobre la piel), el agua de coco y la leche de coco. No obstante, no debemos confundir la leche de coco con el agua de coco. La primera consiste en el líquido que encontramos en el interior de los cocos maduros, ya formada la pulpa y acumuladas grasas; mientras que el agua de coco lo encontramos en el interior de los cocos inmaduros. Más aún, sí debemos distinguir la leche de coco del aceite de coco en sí mismo.  ¿Qué es la leche de coco? La leche de coco consiste en la trituración de la carne de coco maduro, que acumula en su interior una pulpa aceitosa y tremendamente aromática de color blanco, la cual puede también consumirse entera (o sólida). Este delicioso líquido puede consumirse fresco a partir del mismo coco fresco utilizado como recipiente, o bien adquirirlo como bebida envasada en muchos supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. Beneficios de la leche de coco más importantes La leche de coco es una bebida muy rica en beneficios y propiedades, no solo nutricionales o nutritivos, sino también curativos y preventivos. Increíble riqueza nutricional La leche de coco es una bebida equilibrada con un alto contenido en nutrientes esenciales, entre los que podemos mencionar: - Hidratos de carbono: 100 gramos de leche de coco aportan 5 gramos de hidratos de carbono. - Proteínas: 100 gramos aportan 2,30 gr. de proteínas, un contenido mayor que el de otros frutos. - Grasas: es una bebida especialmente rica en grasas saturadas, de ahí que su consumo deba ser siempre moderado. 100 gramos de leche de coco aportan casi 24 gr. de grasa, de las cuales 21 gr. son de grasa saturada. Muy rico en vitaminas y minerales Además de carbohidratos, proteínas y grasas la leche de coco es una bebida interesante en lo que se refiere a su contenido en otros nutrientes esenciales, como por ejemplo es el caso de vitaminas y minerales: - Vitaminas: destaca especialmente su aporte en vitaminas del grupo B, las cuales ejercen importantes funciones nutritivas y energéticas de nuestro sistema nervioso. Entre estas vitaminas podemos mencionar la B1, B2, B3, B5 y B6. También aporta vitamina C. - Minerales: es sumamente rico en minerales y oligoelementos, entre los que podemos mencionar el potasio, fósforo, selenio y cromo. Su contenido en azúcar es bajo Por su sabor dulce tendemos a pensar que tanto el agua de coco como la leche de coco presentan un altísimo contenido en azúcares. Sin embargo, no contiene glucosa ni fructosa, a pesar de su sabor dulce. De hecho, solo posee un 2% de azúcar. No contiene lactosa Como de buen seguro sabrás, cada vez es mayor el número de personas que sufren de intolerancia a la lactosa, una intolerancia al azúcar de la leche que impide su adecuada y correcta digestión, por lo que el consumo de lácteos ricos en este compuesto tiende a causar problemas digestivos y estomacales. La leche de coco es un buen sustituto de la leche de vaca, principalmente porque no contiene nada de lactosa. Por este motivo se ha convertido en una excelente opción para los veganos, ya que no solo es útil para elaborar batidos, sino que puede ser utilizado como alternativa para hornear deliciosos pasteles y panes. Protege al cuerpo de infecciones y virus La leche de coco es rico en ácido láurico, un ácido graso saturado de cadena media que se convierte en un compuesto conocido como monolaurina, el cual destaca por ser un antibacterial y antiviral, actuando como protector de nuestro organismo frente a infecciones y virus. No engorda tanto como se piensa Se suele pensar que la leche de coco y el coco en general engordan muchísimo debido sobre todo a su alto contenido en grasas saturadas. Sin embargo, al ser más rico en ácidos grasos saturados de cadena media, sus grasas se metabolizan más rápidamente como energía en nuestro hígado, de manera que es menos probable que se almacenen. De hecho, tienden a ser rápidamente metabolizadas en nuestro organismo, convertidas en energía y por tanto nunca se convierten en grasa corporal (como por ejemplo sí lo harían las grasas insaturadas vegetales de las oleaginosas). Siempre su consumo debe ser moderado Precisamente por su contenido en grasas saturadas su consumo debe ser moderado y nunca a diario, aunque no hay duda que se convierte en una opción natural muy nutritiva.        

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Champiñones, beneficios y propiedades nutricionales

Fecha: 19/Jun/2017

Fuente: ecoagricultor.com Los champiñones son unos hongos muy consumidos en todo el mundo. Son muy versátiles en la cocina y sus propiedades nutricionales nos aportan grandes beneficios a la salud, por lo que debemos incluirlos en nuestra dieta. Además al tener muy pocas calorías (unas 30 kcal por cada 100 gramos) son muy convenientes para personas que quieren perder peso para adelgazar. Con los champiñones puedes hacer recetas como crema de champiñones, champiñones al ajillo o incluso una riquísima hamburguesa de champiñones.  A continuación te cuento cuáles son las propiedades nutricionales de los champiñones y los beneficios que nos aporta su consumo. Si te interesa la alimentación saludable, te animo a que leas más información sobre las propiedades de los alimentos. Propiedades nutricionales de los champiñones Son ricos en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, proteína vegetal y fibra.Es por esto que los champiñones tienen acción antioxidante, hepatoprotectora, antianémica, inmunoestimulante, diuréticos. Beneficios, para qué son buenos los champiñones Nos ayudan a combatir los daños de los radicales libresSon fácilmente asimilablesNos aportan excelentes cantidades de mineralesAyudan a evitar las migrañasSon beneficiosos en periodos de convalecenciaFavorecen la depuración del organismoTienen efecto sacianteAyudan a regular los niveles de azúcar en sangreRegulan el tránsito intestinalLos champiñones combaten la retención de líquidosCuidan nuestro hígadoInhiben el crecimiento de células cancerosasSon beneficiosos para la vistaPrevienen o combaten la anemia ferropénicaAl tener un contenido prácticamente nulo en grasas los champiñones son muy beneficiosos para personas con obesidad o sobrepesoFavorecen el buen funcionamiento del sistema nerviosoMantienen la piel, cabello y uñas fuertes y saludables.Los champiñones están recomendados durante etapas de crecimiento, así como durante el embarazo y lactancia debido a su contenido en B9 o ácido fólico.   Recuerda que puedes encontrar champiñones laminados en mariadrexler.com

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¿Conoces la carne de jabalí?

Fecha: 05/Jun/2017

Información general acerca de la carne de jabalí Las proporciones de los nutrientes de la carne de jabalí pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la carne de jabalí, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta información te puede ayudar comer mejor peparando recetas con carne de jabalí sanas y nutritivas, sin embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta. Propiedades de la carne de jabalí Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la carne de jabalí. Este alimento, pertenece al grupo de las otras carnes. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la carne de jabalí a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. La carne de jabalí es un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de esta carne contienen 12 ug. de vitamina B12. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B3. La cantidad de vitamina B3 que tiene es de 12,90 mg por cada 100 g. Entre las propiedades nutricionales de la carne de jabalí cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80 mg. de hierro, 19,50 g. de proteínas, 9,90 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 359 mg. de potasio, 2 mg. de yodo, 2,30 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 94 mg. de sodio, 7 ug. de vitamina A, 0,39 mg. de vitamina B1, 0,11 mg. de vitamina B2, 1,10 ug. de vitamina B5, 0,50 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 4 ug. de vitamina B9, 0 mg. de vitamina C, 0,20 ug. de vitamina D, 0,01 mg. de vitamina E, 5 ug. de vitamina K, 167 mg. de fósforo, 162 kcal. de calorías, 63 mg. de colesterol, 9,30 g. de grasa, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas. Beneficios de la carne de jabalí El alto contenido de vitamina B3 de la carne de jabalí, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus. Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de esta carne ya que la carne de jabalí tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de esta carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.  

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Beneficios de las moras

Fecha: 22/May/2017

Fuente: www.hogarmania.com Valor nutritivo de las moras: Los hidratos de carbono son, después del agua, el principal componente nutritivo de esta fruta de otoño. Tiene bajo contenido de proteínas y lípidos por lo que es una fruta de bajo aporte calórico. Su contendio en sodio es muy bajo. Elevado contenido en pectina (fibra soluble). Entre sus minerales destacan el potasio, calcio y yodo aunque también contiene hierro, magnesio y fósforo.  Entre las vitaminas destaca el aporte de vitamina C, A y ácido fólico. Presenta en cantidades pequeñas vitaminas del grupo B ( B1, B2, B3 y B6). Las moras maduras presentan además ácido málico, pectosa, goma y pigmentos colorantes. Información nutricional de las moras: Propiedades de las moras (Por 100 gramos de porción comestible) Energía (kcal): 43,00 Proteínas (g): 1,44 Grasa (g): 0,39 Hidratos de carbono (g): 9,80 Colesterol (mg): 0,00 Fibra (g): 1,70 Vitaminas (Por 100 gramos de porción comestible) Vitamina B1 (mg): 0,00 Vitamina B2 (mg): 0,10 Vitamina B6 (mg): 0,05 Vitamina B12 (µg): 0,00 Vitamina C (mg): 36,40 Ácido fólico (µg): 6,00 Vitamina B3 (mg): 0,62 Vitamina A (µg): 3,00 Vitamina D (µg): 0,00 Vitamina E (mg): 0,45 Propiedades de las moras: La pectina presente en las moras contribuye a reducir el nivel de colesterol en sangre y a controlar los niveles de glucemia.   Por su riqueza en minerales se dice que tiene propiedades reconstituyentes. El calcio actúa sobre el organismo en muchos niveles, como por ejemplo, activando algunos sitemas enzimáticos y como elemento constituyente de huesos y dientes. El potasio juega un papel importante en el mantenimiento del equilibrio hídrico y es esencial para la actividad muscular normal por lo que se recomienda en casos de debilidad muscular. El yodo interviene en la formación de hormonas tiroideas. La vitamina C de las moras favorece la asimilación del hierro y ácido fólico; la vitamina A protege la piel y mejora la visión nocturna. Las mora son ricas en ácido fólico, cuyas necesidades aumentan en los procesos de división celular como por ejemplo durante el embarazo.    

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