Blog

Pato asado y micuit de foie, dos propuestas de Malvasía para estas Navidades

Fecha: 28/Dec/2017

Fuente: https://elmirondesoria.es/ La Navidad también llega a la cocina. Y con el catalogo de Malvasía, el espectáculo está a punto de comenzar. De forma muy sabrosa y fácil. El pato asado y el micuit de Foie son sólo dos alternativas para disfrutar a la mesa. Siga estos consejos. PATO ASADO Este producto es un plato preparado, listo para abrir, calentar y servir. Se presenta en una caja que contiene el pato asado envasado al vacío y una barqueta con la salsa al oporto. Entre 6 y 8 raciones. Consejos de uso * Separar los muslos y las alas, reservar el jugo del interior de la bolsa. * Cortar el resto del pato en frío (en rodajas de unos 2 cm de espesor). * Colocar los muslos, alas y rodajas en una bandeja de horno. * Precalentar el horno a 90°C y hornear durante 20 minutos. * Por último, emplatar y añadir la salsa al oporto previamente mezclada con el jugo del asado y calentada. Información adicional Este producto forma parte de la Lista de Alimentos sin Gluten que edita la Federación de Asociaciones de Celiacos de España. MI CUIT Hay distintos formatos: 500 g, 250 g, 250 g estuchado y Mini Micuit Estuchado El Micuit de Foie es un trozo de hígado graso de pato íntegro (sin triturar) envasado al vacío y sometido a un ligero tratamiento de calor (pasteurización) que apenas altera la estructura física, la composición y las características organolépticas del foie gras. Consejos de uso El foie gras Mi-cuit corresponde a un trozo íntegro de hígado graso de pato sin triturar, y por tanto, tiene una textura para cortar. Cómo consumir foie gras Micuit; sacar el Foie Gras del frigorífico y mantenerlo a temperatura ambiente entre 5 y 20 minutos antes de degustarlo para poder apreciar todas sus cualidades. Una vez abierto, cortar en lonchas finas. Para ello utilizar un cuchillo bien afilado, previamente pasado por agua caliente, y efectuar los cortes sobre el foie gras frío. También se puede utilizar una lira de cortar queso o mantequilla. Si lo queremos consumir en frío, deberemos mantenerlo 10 minutos a temperatura ambiente para que alcance las características de aroma, textura y sabor del mejor foie gras. En caliente, tras lonchearlo, lo podremos dorar en una sartén o plancha seca. Un buen foie gras merece ser acompañado de un vino de calidad. Los vinos semidulces de uva moscatel o malvasía, los tintos, los rosados,… o un cava son algunas de las posibles elecciones Información adicional Este producto forma parte de la Lista de Alimentos sin Gluten que edita la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.   Recuerde que en www.mariadrexler.com ofrecemos los mejores productos Malvasía    

Leer Más[...]

La comida típica de Alemania: el nudel o Knödel

Fecha: 26/Dec/2017

Fuente: https://www.viajejet.com/ Qué esAunque puede encontrarse escrito como nudel, esta adaptación no es totalmente correcta y su nombre oficial en alemán es Knödel o Klöße. Los Knödel son bolas de masa hervida que se pueden hacer de diversas formas y con varios ingredientes. Son típicas sobre todo en el sureste de Alemania, República Checa, algunas zonas de Austria y en el Alto Adigio, una provincia italiana con tradición austriaca. No se debe confundir con la palabra alemana Nudel, que significa fideos. Por ello, si viajas a una zona en la que se hable alemán, es mejor llamarlos Knödel, dumplings en inglés. Hay distintas formas de servir los Knödel. Se pueden preparar como plato principal o como acompañamiento de numerosas comidas. Además, algunas variantes están rellenas y pueden cocinarse tanto dulces como saladas.   ElaboraciónLos ingredientes básicos que se necesitan para elaborar la variante básica de los Knödel son los siguientes: 250 g de pan blanco cortado en trozos pequeños 1 cuchara de mantequilla 3 huevos 250 ml de leche 1 cebolla 2 dientes de ajo Pimienta negra molida Perejil Sal En primer lugar, se calienta en la sartén la mantequilla y se sofríen en ella la cebolla y el ajo ya cortados. Por otro lado, en una olla se calienta la leche a fuego lento. Una vez que empiece a hervir, se añade el pan. Retirar la leche que el pan no haya absorbido. Se baten los huevos con la cebolla y el ajo, y se añade pimienta y sal. Se incorpora a la olla del pan junto con perejil picado y se mezcla todo hasta que quede formada una masa. Con las manos humedecidas, se van haciendo con la masa una especie de albóndigas compactas. Se ponen en una olla con agua hirviendo y se cocinan alrededor de 15 minutos. Por último, se dejan enfriar a temperatura ambiente.     TiposComo hemos nombrado anteriormente, hay numerosos tipos de Knödel que se diferencian en gran parte por el ingrediente principal que llevan: Dampfnudel: se cocinan con masa de levadura fresca. Tienen una costra dorada de sabor salado. Semmelknödel: se elaboran principalmente con pan y para cocinarlos se utiliza pan duro. Suele ser un acompañamiento del plato principal. Germknödel: lleva azúcar glas, semillas de amapola y mantequilla o helado de vainilla, por lo que es una variante dulce. Además, por dentro lleva mermelada de ciruela. Klüten: está formado en su mayoría por harina y acompaña tanto platos dulces como salados. Königsberger Klopse: típicos de los alrededores de Berlín, Alemania, aunque son originarios de Prusia Oriental, actualmente Polonia, Lituania y Rusia. Se elaboran con carne. No obstante, éstos no son los únicos tipos, pues en cada zona predomina una vriedad distinta, por lo que se pueden probar decenas de Knödel diferentes.

Leer Más[...]

Comer en Alemania, pescados y quesos del norte

Fecha: 21/Dec/2017

Fuente: https://sobrealemania.com/ La gastronomía de la zona norte alemana dista mucho de la imagen tópica que tenemos del país, ya que aquí la carne de cerdo desaparece para dejar paso a exquisitos y variados platos de pescado. El salmón, el carbonero, la solla o el rodaballo se convierten en los reyes de la mesa. En general, se trata de platos más ligeros a los del resto de Alemania, no sólo por los ingredientes, sino también por las formas de cocción y preparación. Además, esta gastronomía ha sido potentemente desarrollada en los últimos años hasta el punto de que la guía gastronómica más prestigiosa del mundo, la guía Michelín, ha llegado a destacar numerosos restaurantes de la zona con sus famosas estrellas. Uno de los preparados más típicos es el Rollmops, se trata únicamente de un piscolabis ideado para acompañar pequeñas comidas como el desayuno o la cena y consiste en filetes de arenque enrollados alrededor de pepinillos o de cebolla. Normalmente están marinados en vinagre y tienen un sabor realmente especial. En otras ocasiones, el marinado también va acompañado de salsa de tomate picante. Frente a las aguas del Mar del Norte y cerca de las marismas del Mar Báltico, Alemania ha generado toda una red de restaurantes que, abiertos al mar, también ofrecen al comensal múltiples platos elaborados con mariscos que van desde las típicas sopas hasta las frescas ensaladas. También los cangrejos de mar, el bogavante o la pequeña gamba Krabben o Granat hacen su aparición ante el hambriento paladar de oriundos y foráneos. Atravesada por largas arterias fluviales, Alemania también hace gala de numerosos platos elaborados a partir de pescados de agua dulce como la trucha, cuya máxima expresión se puede hallar entre la salvaje naturaleza de la Selva Negra, o la anguila. Una curiosidad vinculada a estas especialidades de mar y río es que, muy frecuentemente, se encuentran conservadas en variadísimos salazones, escabeches o ahumados que permiten su larga conservación. Además, de las variedades de pescado, el norte de Alemania ha adquirido renombre internacional gracias a su gran cantidad de quesos. El Tilsiter o el Tollenser son ambos variedades procedentes del norte, quesos fuertes, de intenso regusto que, normalmente, se comen con cerveza amarga. Otra rica especialidad de esta zona es el Wilstermarsch, una especialidad más suave que se puede encontrar fácilmente de viaje por la ruta turística del queso que va de Schleswig a Holstein, en las costas del Már Báltico.  

Leer Más[...]

¿Qué se come en Alemania? Gastronomía típica

Fecha: 19/Dec/2017

Fuente: https://locuraviajes.com/ Hace tan sólo unos días que hemos regresado de Alemania con los estómagos bien llenos y cargados de experiencias impresionantes a nivel gastronómico. La verdad es que fuimos tremendamente afortunados al contar con un anfitrión alemán y español, mi querido Alfredo, que nos ha brindado la oportunidad de conocer Alemania a través de todos los sentidos, haciendo de guía tanto a nivel turístico como gastronómico. Antes de comenzar a hablaros de las impresionantes comidas que tenéis que degustar, ojo a los horarios si queréis comer fuera porque desayunan, comen y cenan antes que los españoles.   Desayuno alemán El desayuno alemán es impresionante y nada tiene que ver con los desayunos tradicionales españoles, más bien es del estilo de un brunch británico sólo que a una hora temprana (6 a 9 de la mañana). Al tener un anfitrión como Alfredo pudimos disfrutar de un auténtico desayuno alemán con todo tipo de sabores, texturas y combinaciones que han sido toda una experiencia para nosotros. Sinceramente, nunca había desayunado tan potente como estos días en Alemania: salmón con salsa de mostaza, embutidos alemanes, queso crema de salami, ensaladilla de carne, patés de manzana y cebolla, huevos semicocidos… Le hemos dedicado un buen tiempo a desayunar cada día. Comidas típicasPretzel o bretzelEn mi primer viaje por Alemania no tuve la oportunidad de probar uno y, en este segundo viaje, era uno de mis propósitos: probar un pretzel. Es como un bollo con forma de lazo y que tiene un toque salado. Nos encantó, cogimos uno para probarlo justo antes de empezar con las salchichas y fue visto y no visto. Salchichas alemanasLa comida alemana más conocida son las salchichas y, aunque en cualquier supermercado puedes encontrar salchichas con el título de alemanas, no hay nada como comerlas allí mismo y escoger entre los diferentes tipos. La palabra clave para distinguir en un cartel o en una carta dónde están las salchichas es la palabra wurst. Delante de dicha palabra os aparecerán otras que os indicarán qué tipo de salchichas son las que podéis escoger: Bratwurst: de cerdo o ternera adobada con especias weißwurst: salchicha blanca que mezcla la carne de ternera o cerdo con vacuno krakowurst: salchichas de Cracovia bockwurst: puede ser de cerdo, ternera, pollo o pavo frankfurter: muy famosa pero no tiene nada que ver con las “salchichas frankfurt” españolas. Son de magro de cerdo con tocino. wienerwurst: es una salchicha vienesa de la cuál se desconoce el origen; está hecha con con carne de vacuno y cerdo con especias. El Currywurst es una de las palabras claves cuando uno va por Alemania, ya que va a aparecer en diferentes establecimientos, sobretodo callejeros. Esta comida consiste en salchichas cocidas o a la brasa que se presentan cortadas en rodajas y bañadas con una salsa de tomate con curry; dependiendo del sitio donde la compres podrás escoger la cantidad de picante que quieres que tenga. Éstas pueden ir acompañadas de patatas fritas o unas rebanadas de pan.   KartoffelpufferPodríamos decir que son unas tortitas de patata, puesto que están hechas de patatas hiladas con huevo y cebolla, acompañado de mousse de manzana. Éste es un plato que puedes tomar casi en cualquier sitio, nosotros lo compramos en un puesto ambulante del mercadillo navideño de Godesberg y es lo más parecido a una torta de tortilla de patata muy crujiente. Codillo alemánEl codillo de cerdo alemán lo he visto escrito de diferentes maneras, Esbein o Haxe, y puede ir acompañado de patatas, puré de guisantes o chucrut. Dependiendo de la zona donde vayas a tomarlo tendrán un acompañamiento típico, aunque el chucrut suele ser algo bastante común. Chucrut El chucrut creo que es uno de los platos que más nos acaban sorprendiendo porque uno no se espera ese sabor de una col fermentada, es más, ante ese nombre puede que muchos piensen que no es la mejor opción. Ciertamente, tiene un proceso de elaboración muy laborioso y el sabor es sensacional para acompañar con platos de carne como el codillo. SchnitzelEl schnitzel es un filete rebozado que puede ir acompañado de todo tipo de ingredientes: salsas de queso, bacon, cebolla confitada, queso gratinado, champiñones, salsa barbacoa… Bebidas típicas de AlemaniaVino especiado de navidadDepende de dónde lo tomes el sabor va a ser diferente, esto es como las marcas del vino. Gracias a Alfredo he probado todos los tipos que había y puedo deciros que si lo tomas solo, un Glühwein “sin extras” tiene un sabor a frutos rojos delicioso, pero si quieres darle un toque de sabor puedes tomarlo con amaretto o con ron. Lo podéis encontrar únicamente en navidad y en cualquiera de los mercadillos navideños alemanes. Dentro del precio que pagas por el vino especiado entra la taza donde te la sirven, que son absolutamente preciosas. La que os muestro es de Godesberg, con su castillo como fondo, y la de Colonia es completamente diferente, en tonos verdes y rojos y una estampa navideña de regalos y niños cantando. Cervezas alemanasDependiendo de la ciudad donde te tomes unas cervezas alemanas verás que los tamaños varían y la carta de cervezas también es distinta.En Colonia entramos a un bar/restaurante precioso que estaba al lado de la catedral, Gaffel am Dom. Escoges el tamaño de la cerveza que quieres, en este caso 0.20 (precio 2.50), y te la rellenan de forma constante a caso de que pongas la mano encima de la cerveza para indicar que no quieres más o previamente avises. ¡Ojo que podéis salir perjudicados! Pensad en cómo somos los españoles, hablar hablar y hablar, mientras bebes para reponer el secado de garganta… En Frankfurt nos encontramos con este tamaño de cervezas que son absolutamente enormes y que llaman muchísimo la atención.También es muy típico encontrar en Alemania cervezas de sabores como pomelo, granada, limón… Ponche de huevobebidas-tipicas-alemania-ponche-huevoNo tengo ni idea de dónde surge el ponche de huevo pero sí que os puedo decir que en todos los mercadillos navideños que visitamos había ponche de huevo, para tomar y para comprar una botella. Nunca había tomado este ponche así que para mí fue toda una sorpresa: sabor fuerte y dulce, el sabor del huevo perdura al final y puedes tomarlo con nata, canela o chocolate en polvo. ¡Tenéis que probarlo! Entre el glühwein y el ponche de huevo, no vais a pasar frío en Alemania por mucha navidad que sea. ApfelweinEs una bebida de manzana, con cierto grado de alcohol, de sabor suave y que se toma en cualquier comida en lugar de beber agua. Si tuviéramos que buscarle un parecido o una bebida similar española sería la sidra, pero realmente no son lo mismo. Esta bebida la hemos encontrado sin problemas en los locales de la zona. Dulces típicos de AlemaniaStollen o ChriststollenEn la textura se asemeja a un pan, porque es un poco más duro que los bizcochos, pero no es tan seco. Tiene frutos confitados por dentro, como las pasas, que le aportan un toque dulce y delicioso; además de estar bañado con azúcar glasé. También podéis encontrar el Stollen relleno de semillas de amapola en lugar de frutos secos. Es algo que me sorprendió mucho pero os recomiendo que lo probéis, allí mismo os pueden dar a probar los dos par que podáis elegir. Éste es un dulce que no podéis dejar de probar porque es típicamente alemán y tan imprescindible en sus navidades como para nosotros es el turrón o los polvorones. Si estáis buscando souvenirs para traeros de vuestro viaje, éste es perfecto y os llega en estupendas condiciones (experiencia personal). El precio es alto, podéis encontrarlo desde 9 euros en adelante, todo depende de la cantidad. StrudelSi hubiera estado más días en Alemania me hubiera traído muchos más kilos que los que ya cogí en pocos días. Jamás pude imaginar que había tantos rellenos de strudel y todos tan increíblemente deliciosos… Lo bueno de hacer turismo en grupo es que cada uno se coge una cosa y todos probamos de todo: Strudel de queso, de amapola, de manzana, de cerezas… todos bañados con salsa de vainilla. Están todos absolutamente impresionantes, de verdad, es muy difícil escoger entre unos u otros porque están buenísimos. La mejor recomendación que puedo haceros es que vayáis preparados para disfrutar de una comida deliciosa, así que dejad un buen hueco en vuestros estómagos. GofresTodos sabemos que los gofres son belgas pero no dudes en disfrutar de unos gofres en Alemania porque están impresionantes. Una combinación que nunca había probado y es muy típica de allí fue la que me recomendó Alfredo, salsa de cerezas y nata montada. Impresionante, simplemente impresionante. También los podéis encontrar con otro tipo de sabores, por supuesto, como el chocolate, azúcar glass, nata… Pero esos ya los podéis encontrar en cualquier lugar. Ositos HariboCreo que nunca me he sorprendido tanto con una tienda pero Haribo me superó. ¿Sabéis que tienen toallas, servilletas, figuras, trineos, neveras pequeñas, peluches, entre tantos otros artículos, del osito de Haribo? Es un lugar donde puedes perderte si no vas con las ideas fijas porque tienen todas las chucherías que puedas imaginarte y las que no te imaginas también, en todo tipo de formatos y cantidades: a granel, en bolsitas (100 gr., 300 gramos…), tarrinas, cubos cargados de chucherías… ¡Es la perdición y la delicia! Además de estar todo delicioso, puedes encontrar souvenirs perfectos y prácticos porque estos ositos son típicos de Alemania. Su creador es Hans Riegel, nacido cerca de Bonn, así lo señala el nombre de la empresa Ha-Ri-Bo.

Leer Más[...]

El chucrut, plato tradicional de Alemania

Fecha: 05/Dec/2017

Fuente: http://www.porconocer.com/   Los alemanes lo llaman sauerkraut, aunque nosotros los conocemos más bien por chucrut, derivado del francés choucrout o, más bien, del alsaciano surkrut. Y conocido así, como chucrut, es un plato mundialmente famoso, relacionado a la primera con Alemania. La tradición nos sitúa este plato como propio del país germano, aunque no único. En otros países como Polonia, Rusia y las antiguas repúblicas soviéticas también se puede encontrar. Y es el que el chucrut es un plato muy de lugares fríos y de periodos difíciles, era una forma de conseguir vitaminas necesarias y, también, de conservar verduras. Pues el famoso chucrut no es otra cosa que col, col eso sí fermentada. Aunque hay cienes de formas de prepararlo, el proceso más básico es el de cortar la col (o el repollo) en tiras muy finas y envasarlas en salmuera (en agua con sal). De este modo, las verduras se deshidratan y se produce la fermentación. De todos modos, hay métodos caseros y más rápidos para elaborar chucrut, o incluso comprarlo ya preparado. El sabor conseguido no será el mismo pero, como decía antes, este método, descubierto en el antiguo oriente y exportado al corazón de Europa, no era sino una forma para conservar durante más tiempo la verdura y no una receta en sí. El chucrut sirve básicamente como acompañamiento. Lo podemos encontrar frío, formando parte de ensaladas, o bien caliente acompañando a carnes, como las costillas con chucrut típicas de Hesse o el codillo berlinés. Digamos que donde nosotros ponemos patatas fritas, los alemanes ponen chucrut.          

Leer Más[...]

¿Sabes pedir en un restaurante alemán? Guía básica de terminología gastronómica alemana

Fecha: 28/Nov/2017

Fuente: https://www.directoalpaladar.com Está claro, a la Oktoberfest hay que ir a beber cerveza, pero también hay que comer algo, ¿verdad? Uno de los principales problemas a los que se enfrentan los extranjeros al visitar Alemania es el propio idioma, y es que el alemán no es lo que se dice una lengua sencilla. A pesar de que en todo el país, y especialmente en las principales ciudades, con el inglés nos podemos apañar, puede que nos encontremos con dificultades a la hora de pedir en un restaurante. Por eso es una buena idea conocer un poco la terminología gastronómica básica alemana. Hay que tener en cuenta que Alemania es un país muy grande con muchas diferencias culturales según la región que visitemos, y esto se traduce también en diferencias idiomáticas y culinarias. Sin embargo, podemos establecer unos patrones generales comunes a restaurantes, cafeterías y otros locales de hostelería, y acercarnos así a los términos esenciales que nos podemos encontrar al abrir una una carta o un menú en cualquier punto del país. La estructura básica de una carta o menú La carta de un restaurante alemán sigue, a grandes rasgos, la misma estructura básica que en nuestro país. A veces se ofrecen destacados los menús del día o menús especiales, y a continuación se pueden encontrar los distintos platos organizados por tipos. La carta se denomina Speisekarte. - Vorspeisen: Aperitivos, entrantes, primeros platos.- Hauptgerichte: Segundos platos o platos principales.- Kalte Gerichte: Platos calientes fríos.- Beilagen: Guarniciones.- Nachspeisen: Postres (genérico).- Dessert: Postres, refiriéndose normalmente a platos algo más elaborados (copas de helado, mousses, pasteles con salsas dulces etc).- Getränke: Bebidas. El vino (Wein) y la cerveza (Bier) suelen estar separados. Además, podemos encontrar otros grupos de platos más específicos, como Suppen (sopas), Salate (ensaladas) o Saucen (salsas). Aunque tradicionalmente el alemán ha tendido más a emplear términos gastronómicos franceses, últimamente se incluyen palabras inglesas por una cuestión de moda, como Starters. Las guarniciones generalmente se mueven entre distintas opciones de patatas (Kartoffeln), verduras (Gemüse) o algunas especialidades como los Spätzle (especie de pasta). Los primeros platos más comunes Los entrantes y primeros platos pueden variar mucho según la zona en la que estemos, aunque en general podremos encontrar tanto opciones frías como calientes. También depende del tipo de restaurante y de la época del año, pues se suelen incluir productos locales o incluso optar por platos más internacionales, como un carpaccio. Las sopas y cremas son una de las opciones predilectas por los alemanes para empezar una comida, y suelen estar recogidas en una categoría concreta. - Toastbrot mit Butter: Pan tostado o crujiente con mantequilla.- Fischplatte: Selección de pescados fríos.- Schinkenplatte: Selección de fiambres fríos.- Käseteller: Plato de quesos variados.- Gemüsesuppe: Sopa de verduras.- Rindfleischsuppe: Sopa de carne de ternera.- Zwiebelsuppe: Sopa de cebolla.- Bauernsuppe: Sopa campesina, suele llevar col y salchicha.- Tomatensuppe: Sopa caliente de tomate.- Kürbiscremesuppe: Crema de calabaza. Las ensaladas (Salate) pueden estar incluidas en los Vorspeisen, aunque normalmente estarán en una sección aparte. A pesar de que cada vez es más común tomar una ensalada de primero, y muchas veces para compartir, en algunos lugares se sirve junto con los platos principales o incluso después de éstos. Los diferentes tipos de salchichas La salchicha o Wurst es quizá el producto más famoso de Alemania, el que popularmente más se identifica con su gastronomía. La pasión por las salchichas no es exclusiva de los germanos, ya que son muy comunes en otros países centroeuropeos, pero es verdad que Alemania posee una gran tradición en la elaboración de este embutido. Existen muchas variantes por todo el país con especialidades regionales, estas son algunas de las más comunes. - Blutwurst: Especie de morcilla, elaborada con sangre, normalmente de cerdo.- Bockwurst: Salchicha popular, normalmente de cerdo aunque puede hacerse con otras carnes, siempre empleando tripa natural. Ligero sabor ahumado.- Bratwurst: Nombre genérico que se da a la típica salchicha alemana, suele ser de carne de cerdo aunque existen muchas variaciones. Normalmente se prepara frita o a la parrilla.- Bregenwurst: Salchicha de sesos. Típica de la Baja Sajonia y Sajonia Occidental.- Cervelatwurst: Salchicha más típica de Suiza, especiada, en Alemania a veces picante, de mezcla de carne de cerdo y ternera. Suele ser de corta longitud.- Frankfurter Würstchen: Parecida a lo que conocemos como "frankfurt", con carne pura de cerdo.- Gelbwurst: Salchicha blanquecina con un tono de amarillo pálido, se sirve fría.- Katenwurst: Sachicha ahumada.- Knackwurst: Salchicha con ajo, a veces ahumada. Se suele acompañar de Sauerkraut.- Krakauer: Salchicha gruesa con pimentón. De origen polaco. Se suele servir como fiambre.- Landjäger: Salchicha seca generalmente muy larga, a veces gruesa y picante, curada.- Leberwurst: Salchicha elaborada con hígado de cerdo, de carne blanda untable.- Regensburger: Salchicha ahumada picante.- Rotwurst: Similar a la Blutwurst, embutido de sangre.- Thüringer: Salchicha larga y especiada. Posee denominación de origen de la Unión Europea.- Weißwurst: Salchicha blanca de ternera, típica del sur de Alemania.- Wiener Würstchen: Salchichas al estilo de Viena, conocidas en Austria como Frankfurter Würstel. Elaborada con carne de cerdo y ternera.- Würstchen: Salchicha pequeñas.- Zwiebelwurst: Salchicha de hígado y cebolla. Platos de carne y pescados El apartado de carnes (Fleisch) en Alemania es muy extenso y depende mucho de la zona donde estemos. En general. a los alemanes les gusta mucho el cerdo, y también consumen mucha ternera. La caza juega un papel esencial especialmente en la zona de Baviera y la Selva Negra, y la carne de ave es común en todo el país. Los pescados (Fisch) son menos frecuentes en las zonas de interior, donde destacan variedades de tío y lago, como la trucha. En el norte del país su consumo es más popular, aunque más en forma de conservas y ahumados. - Schwein: Cerdo.- Rind: Vacuno.- Hähnchen: Pollo.- Lamm: Cordero.- Kaninchen: Conejo.- Fisch: Pescado.- Wild: Caza. Además de los nombres genéricos, conviene familiarizarse con algunos de los platos más comunes y las formas de cocción de carnes y pescados más habituales. - Backhänchen: Pollo frito.- Bratfisch: Pescado asado.- Brathähnchen: Pollo asado.- Eintopf: Estofado.- Fleischsülze: Aspic de carne.- Forelleblau: Trucha al vapor.- Forelle Müllerin: Trucha frita en mantequilla servida con almendras.- Frikadelle: Albóndigas.- Hackbraten: Pastel de carne.- Hämchen: Pierna o codillo de cerdo, típico de Colonia.- Haxe: Codillo de cerdo.- Heringsschmaus: Arenque normalmente acompañado de salsa de nata.- Kabeljau: Bacalao.- Kotelett: Chuleta.- Kutteln: Callos.- Lachs: Salmón.- Pichelsteiner: Estofado de carne y verduras.- Putenbrust: Pechuga de pavo.- Rostbraten: Carne a la brasa.- Schweinebraten: Cerdo a la brasa.- Rindersteak: Filete de ternera.- Sauerbraten: Roastbeef marinado con una salsa de crema agria.- Schnitzel: Filete delgado de cerdo, ternera o pollo, rebozado y frito.- Schinken: Jamón. Un dulce para terminar, postres básicos Para finalizar un menú un alemán puede pedir algo als Nachtisch, "como último plato", es decir, el postre. Se suele emplear el término francés Dessert para referirse a postres algo más elaborados que un simple trozo de tarta, aunque sea simplemente por servirla con algo de nata o alguna salsa dulce. De nuevo, los postres dependen de la zona, aunque podemos destacar algunos genéricos comunes a todo el país. - Bienenstich: Pastel de tres capas relleno de crema y coronado por una masa de almendras.- Berliner: Bollo frito similar al dónut sin agujero relleno de mermelada, fruta o chocolate.- Dampfnudeln: Especie de buñuelos calientes de masa de levadura servidos con salsa de vainilla.- Eierkuchen: Especie de crep o tortita, nombre más común en la zona de Berlín.- Eis: Helado.- Fruchtsalat/Obstsalat: Macedonia de frutas.- Grießpudding: Pudin de sémola de trigo.- Krapfen: Similares a los dónuts, masas de levadura fritas rellenas de mermelada o fruta.- Käsekuchen: Tarta de queso.- Kuchen: Nombre genérico para pasteles y tartas, con múltiples variedades. Suelen tener una base de miga estilo bizcocho, con o sin relleno, normalmente con alguna fruta por encima o frutos secos.- Pfannkuchen: Especie de crep o tortita, aunque en Berlín se llama así al Berliner.- Torte: Si la tarta es del tipo con base de masa quebrada, hojaldre o similar, recibe esta denominación.- Rote Grütze: Pudin de frutos rojos.- Sahne: Nata.- Schwarzwälder Kirschtorte: Pastel de la Selva Negra, de chocolate relleno de nata y cerezas.- Streuselkuchen: Pastel coronado con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar, con la apariencia de migas.- Strudel: Pastel enrollado de una masa muy fina y crujiente, similar a la masa filo. El más común es el Apfelstrudel, con manzana, pasas y especias, aunque hay de otros tipos.   Aunque parece un idioma muy complicado, en realidad conociendo algunos de los términos básicos no es difícil manejarse medianamente bien ante la carta de un restaurante alemán. Si estamos muy perdidos podemos intentar solicitar la carta en inglés, pues es algo cada vez más común, especialmente en zonas turísticas. Incluso podemos encontrar la descripción en inglés de cada plato debajo de su nombre en alemán. En cualquier caso, es recomendable mantener una actitud flexible y abierta, algo siempre recomendable si se viaja al extranjero. Puede que no recibamos el plato que teníamos en mente a pesar de haber reconocido algunas de las palabras de la carta, pero eso es lo interesante de acercarse a otras culturas. Si no se tiene miedo a experimentar, puede ser una buena experiencia probar los platos un poco al azar y así adentrarse mejor en la gastronomía germana.  

Leer Más[...]

Las regiones gastronómicas en Alemania

Fecha: 23/Nov/2017

Fuente: http://www.iculinaria.es Características La gastronomía alemana, varía bastante de unas regiones a otras y se basa en una mezcla de diferentes artes culinarias.Esta cocina es conocida por sus abundantes raciones, más que por la diversidad de ingredientes usados en la preparación de sus platos.Entre los platos típicos destacaremos: las salchichas (Wurst), el codillo alemán, los pasteles de manzana (strüdel ), la col rellena etc. Entre las bebidas más características esta la cerveza en todas sus expresiones, las más populares son: Altbier(amarga y con alto contenido en lúpulo),la Malzbier( oscura, dulzona y baja de alcohol),la Märzen, starkbier( con alto contenido en malta), también tienen vinos como los Riesling (blancos) y los Eiswein (vinos de hielo).En la actualidad la cocina tradicional alemana deja paso a innumerables fusiones, con las cocinas de las poblaciones inmigrantes. Está influenciada no solo se deja notar en la gastronomía sino que también se extiende a la vida y costumbres de los alemanes Los ingredientes más representativos son las carnes, entre otras, la de cerdo, la de ternera, la de gallina, la de ganso, la de pavo, la de oca, la de jabalí, conejo y corzo; los pescados la mayoría los encontraremos preparados en forma de escabeches y salazones, el arenque, el salmón, el Seelachs, muy similar al bacalao, la solla y el rodaballo; como verduras y hortalizas representativas nos encontramos con la patata, la cebolla y la col; también posee infinidad de productos lácteos como yogures y quesos como el Harzer Käse, una inmensa variedad de cereales con los que hacen diferentes panes como el WeissBbrot (pan blanco); y por último las frutas más representativas son la manzana, las cerezas, el ruibarbo y las fresas.   Influencias La gastronomía en general es muy variada y está influenciada por el entorno cultural y social, y cada región de Alemania recibe influencias de sus vecinos, Baviera de los suecos y austriacos, los alemanes del oeste de Francia, los del Este de Europa y los del norte de Holanda.   Regiones gastronómicas SUROESTE (Baden,Palatinado). Recibe influencias de la cocina francesa alsaciana, el plato típico es el Flammkuchen (pizza de jamón y queso), el buwespitzle (patata rellena) Schwarwälder kirschtorte (tarta de la selva negra), el vino el Riesling Hessen. Típico de la cocina de Hessen ,es el vino de manzanas(Apfelwein), un queso Odenwälder Frühstückskäse protegidos con DOP (denominación de origen), que se sirve con patatas cocidas y también con puré de patata.BAVIERA Y FRANCOFONIA. Está muy relacionada con la cocina Austriaca y con la Checa, platos típicos codillo asado con acompañamiento como Dampfnuel (pasta al vapor), los Germknödel (bolas de pasta rellenos), las weisswurst (salchichas blancas), bebida la cerveza de tipo Helles o Weibbier .NORTE DE ALEMANIA. La baja Sajonia, Bremen, Hamburgo. En los platos es característico encontrar patata y también el pan de centeno, plato tipico es el Birnen, Bohnen und Speck (peras, judías verdes y beicon) Pinkelwurst (salchicha que acompaña a la col verde).RENANIA. En sus platos es muy importante la carne de caballo, componente principal del Rheinischen Ssuerbratens (estofado del rin), y son muy típicos los platos de mejillones.NOROESTE DE ALEMANIA. Mecklemburgo-Pomerania occidental, Hamburgo y Berlín, Sus platos más típicos son, el Eisbein (codillo de cerdo cocido), Kasserler (filete de Sajonia), y Currywurst (salchicha con curry y salsa de tomate). ALEMANIA CENTRAL. Platos típicos son el Halberstädter Würstchen (salchichas),Salzwedeler y Baumkuchen(pasteles),y Harzer Käse (queso)   Estructura del menú El menú tradicional suele constar de tres comidas al día. Desayuno. (Frühstück) es una comida fuerte, con panecillos (BrÖtchen) mermelada, miel, huevos, café o té y cacao. Se suele acompañar de embutidos y de diferentes quesos. Almuerzo. es la comida fuerte del día (Mittagassen), que consta de un único plato principal, casi siempre de carne con algún acompañamiento de verduras, hortalizas y también pasta, para finalizar con un postre.Merienda-cena. (Abendessen), es una comida de poca cantidad que se hace en torno a las 19,00horas y suele ser de bocadillos o comida preparada.

Leer Más[...]

La Gastronomía alemana: sus ingredientes básicos

Fecha: 21/Nov/2017

Fuente: http://www.porconocer.com/ Aunque ya hemos hablado, en un anterior post, de las virtudes de la gastronomía alemana, vamos a recorrerla con algo más de profundidad. Mediante una serie de artículos, conoceremos que ingredientes usan, que tipo de bebidas son más frecuentes y cual es la gastronomía típica de cada uno de los estados alemanes. ¿Listos? Empecemos por sus ingredientes básicos. Dentro de los llamados ingredientes básicos, vamos a saber que tipo de carnes, pescados, mariscos, verduras y hortalizas, productos lácteos, pan, postres y guarnición de comidas. Un curioso paseo para conocer más de cerca como cocinan los alemanes y para que se nos haga la boca agua por momentos. Carne de cerdo, de ternera y aves de corral son las más utilizadas en la cocina alemana, mientras que la cocina tradicional hace uso de las carnes de caza como el jabalí y el conejo. La manera más usual de cocinar la carne es en forma de embutido. Carne picada con varias especies que se puede realizar cruda, escaldada o asada. Para los adictos a la carne, una nueva forma de poder incrementar sus gustos. En pescados, es en la zona costera del Norte de Alemania (Mar del Norte), donde encontramos gran variedad como el arenque, el salmón, el seelachs (un pescado parecido al bacalao) o el rodaballo. En las zonas del Norte cercanas a los ríos, es tradicional cocinar la anguila ahumada y la trucha. En escabeche, ahumados, salazonados o bañados en salsas especiales, encontramos diferentes formas de probar el pescado de la cocina alemana. En cuanto al marisco, también se desarrolla más en el Norte, no solo su captura sino su también su degustación. Como ejemplos, tenemos el bogavante y una especie de diminuta gamba, denominada Krabben o Granat, que es muy similar al camarón y que se toma en el desayuno. En las verduras, que se pueden guisar o servir de acompañamiento, tenemos las zanahorias, las espinacas, rábanos picantes (como acompañantes de carnes), espárragos, kohlrabi (similar a la col), judías o los nabos, de los cuales existen variedades como los Steckrüben o los Teltower Rübchen. Aprovechamos para hablar de los acompañamientos en comidas. En las propias verduras, las más usuales para decorar y acompañar platos son la patata, la cebolla y la col. Fuera de las verduras, encontramos una pasta muy popular denominada Spätzle y los Klöbe (puede variar el nombre dependiendo de la zona) que son otra especie de pasta pero con un relleno variado. En productos lácteos, Alemania ofrece una de las mayores variedades de Europa. Entre los más destacados, distintos tipos de queso como puede ser el Harzer Käse (elaborado con leche agria y de fuerte olor), el Quark (queso fresco) o el Dickmilch (queso con leche cuajada). Otros productos lácteos son el yogur y el Buttermilch (leche hecha con mantequilla, denominado también suero de mantequilla). La variedad de pan también es llamativa. Destacamos el pan negro Pumpernickel, el pan de trigo y centeno Roggenmischbrot, el pan blanco Weissbrot, el pan con semillas de girasol (Sonnenblumenkernbrot) o de calabaza (Kürbiskernbrot) o el pan de cebolla Zwiebelbrot, entre otros. Para finalizar este primer recorrido por la gastronomía alemana, que mejor que con un sabor dulce en la boca. La tradición de tartas y pasteles es legendaria, en estos últimos de frutas como las cerezas o las fresas. En tartas, destacamos el Käsekuchen, a base de requesón y merengue, y la tarta de la Selva Negra, bizcocho de chocolate remojado con aguardiente de cerezas y recubierta de crema con virutas de chocolate.

Leer Más[...]

Diseño y hospedaje: Internetísimo.com