¿Cambiará el Coronavirus los hábitos alimenticios alemanes?

Fecha: 20/Aug/2020

Muchos titulares sobre los mataderos y el consumo de carne nos han llevado a concluir que la pandemia también tiene un impacto en nuestro comportamiento alimentario. 

La crisis del Coronavirus ofrece mucho espacio para la autooptimización, si lo desea: desde el 21 de marzo, poco antes de la imposición de restricciones de contacto en Alemania, Google busca colchonetas de yoga con mucha más frecuencia que antes. Desde que han podido reabrir sus tiendas, los distribuidores de bicicletas han informado de un número particularmente elevado de clientes. Y cualquiera que vaya a un parque o a la orilla del río en cualquier centro de la ciudad alemana se sorprenderá de la cantidad de peatones que hay allí. Parece como si muchos alemanes emplearan su tiempo para hacer mucho ejercicio.

Hay más cocina

Al menos para algunos alemanes, este estilo de vida más saludable continúa, al menos temporalmente, en sus hábitos alimenticios. En una encuesta representativa realizada por la empresa de investigación de mercado Kantar, uno de cada cuatro encuestados afirmó que cocinaba con más frecuencia que antes.

La mayoría se mantiene fiel a su repertorio de recetas anterior, el 18 por ciento afirmó que ha cocinado de manera diferente desde el comienzo de la era COVID-19. En este caso, diferente a menudo significa más saludable: las verduras frescas y las ensaladas fueron mencionadas con especial frecuencia por el 70 por ciento, los platos vegetarianos por el 48 por ciento de los encuestados. En tercer lugar (38 por ciento) sigue "más horneado", lo que no debería sorprender dada la escasez de harina y levadura en los supermercados.

Menos carne a largo plazo

La encuesta se llevó a cabo a fines de abril, antes de que la industria cárnica se trasladara al centro de atención de Coronavirus porque algunos mataderos, o alojamientos colectivos para trabajadores temporales empleados allí, resultaron ser puntos críticos para las transmisiones. Sin embargo, el debate político sobre las condiciones laborales desagradables apenas parece frenar el apetito por la carne: más recientemente, la Asociación de Asociaciones de Productores de Bovinos y Carne (VEZG)  aumentó ligeramente su recomendación de precios . Según un analista, el hecho de que ahora se hayan cerrado los mataderos tuvo poco efecto sobre el precio; sin embargo, la demanda está aumentando ahora que los restaurantes están reabriendo. Además, las exportaciones, especialmente a China, se mantienen estables.

Independientemente de Coronavirus, el consumo de carne en Alemania está disminuyendo a largo plazo: la Asociación Federal de la Industria de la Carne Alemana (BVDF)  registró recientemente una caída de la demanda de carne de cerdo , por lo que 2019 fue el primer año desde la crisis de la EEB en el que el alemán promedio pesaba menos de 60 kilogramos. Esto coincide con una encuesta de Forsa realizada a finales de año en nombre del Ministerio Federal de Agricultura: el 26 por ciento dijeron que comen carne todos los días; cinco años antes, esta cifra era del 34 por ciento. "En particular, cada vez más hombres están renunciando a su ración diaria de carne", dijo el ministerio.

La aceptación de productos sustitutos de la carne elaborados con ingredientes de origen vegetal, insectos o carne artificial cultivada en el laboratorio está aumentando; sin embargo, solo el 49 por ciento de los encuestados afirmó que ya había probado dichos productos. Estos valores son más altos en los grupos de edad más jóvenes.

 

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