El ghee también se conoce como mantequilla clarificada o grasa de mantequilla. El ghee es una grasa casi pura que, a diferencia de la mantequilla normal, no contiene ni proteínas ni lactosa y casi nada de agua.
El ghee se compone de casi 100 por ciento de grasa pura. La mantequilla, por el contrario, sólo contiene un 80 por ciento de grasa. Todos los demás componentes de la mantequilla se eliminan durante la producción de ghee. Esto le otorga al ghee propiedades completamente nuevas.
El ghee se puede calentar a altas temperaturas y, por lo tanto, también se puede utilizar para asar o freír. Los ácidos grasos del ghee permanecen estables hasta 190 grados Celsius. Esto significa que los ácidos grasos no se oxidan, no se forman radicales libres y por tanto no se producen procesos oxidativos en el organismo. El punto de humo debe rondar los 250 grados.
A diferencia de la mantequilla normal, el ghee tiene una vida útil mucho más larga. El ghee incluso se puede conservar sin refrigerar durante semanas. Esto se debe a que el contenido de agua del ghee es casi cero y, por lo tanto, no puede producirse contaminación microbiana.
El contenido de lactosa del ghee es cero, por lo que el ghee puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa.
En Ayurveda, el ghee se considera una panacea que se utiliza en la India para casi todos los problemas:
Los yoguis también usan ghee porque dicen que humedece el tejido conectivo y hace que el cuerpo sea más flexible.
