Ingredientes albóndigas:

• 1 kg de patatas harinosas
• Aprox. 150 g de almidón de patata
• Nuez moscada rallada
• 2 huevos pequeños
• 1 cucharada de sal
• 20 g de mantequilla
• Aprox. 40 mitades de ciruela

Ingredientes migas:

• 125 g de pan rallado
• 125 g de mantequilla
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de canela

Ingredientes compota:

• 200 g de mitades de ciruela
• ½ cucharada de zumo de limón
• Azúcar al gusto
• 1 pizca de canela

Preparación de las albóndigas:

Cocinas las patatas durante 20 minutos en una cazuela tapada. Déjalas reposar en el agua caliente durante otros 10 minutos. Enjuágalas con agua fría, pélalas y pásalas por un prensapapas (consejo: ¡hierve las patatas el día anterior!). Amasa bien el puré de patatas, el almidón de patata, los huevos, la sal, la nuez moscada y la mantequilla. Deja que la masa repose durante un rato. Toma un poco de masa y envuelve dos mitades de ciruela en ella. Pon a hervir una cacerola poco profunda con agua salada (1 cucharadita por litro de agua). Agrega las albóndigas al agua, vuelve a hervir y asegúrate de que no se peguen al fondo.

Déjalas reposar con la tapa a medias a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Retira las albóndigas terminadas con una espumadera. Espolvorea con las migas y sirve con la compota de ciruelas. Estas albóndigas también van bien con ganso, carne de caza y col lombarda.

Preparación de las migas:

Tostar ligeramente el pan rallado en la mantequilla caliente, añadir el azúcar y la canela.

Preparación de la compota:

Cocer a fuego lento brevemente las ciruelas con un poco de agua y todos los ingredientes, tapado.