La tarta flambeada alsaciana o tarte flambée es una elaboración típica de Alsacia, de ahí su nombre. Consiste en una masa de pan finamente extendida, en forma ovalada, cubierta de crème fraîche (nata fresca), beicon y cebolla. El nombre deriva del modo en que se hornea a altas temperaturas en hornos de leña abiertos, aunque nosotros la preparamos en horno casero.
Existen muchas variantes de esta tarta, que se puede cubrir con queso, pimiento, salmón, cebolleta, aceitunas, mozzarella, espinacas, manzana y mucho más. La tarta flambeada alsaciana recuerda a la pizza italiana, pero la masa es diferente. Mucho más fina y crujiente.
Desmenuzamos la levadura en el agua y removemos bien para integrar. Añadimos la harina de fuerza y un pellizco de sal. Amasamos durante un par de minutos o hasta obtener una masa homogénea. Es una masa pegajosa, pero no hace falta añadir más harina.
Dejamos reposar la masa dentro de un bol cubierto con un trapo de cocina, en un lugar templado de la cocina y durante 30 minutos.
Mientras tanto calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la cebolla cortada en juliana fina, a fuego medio, durante cinco minutos. Retiramos del fuego y añadimos el beicon, la créme fraîche, un pellizco de sal y pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos con un poco de harina una superficie de trabajo y dividimos en dos mitades. Con ayuda de un rodillo las extendemos hasta que queden muy finas y las colocamos en dos bandejas de horno, sobre papel vegetal. Repartimos la mezcla del beicon entre las masas.
Cocemos la primera de ellas en el horno, precalentado a 275 ºC con calor arriba y abajo, durante seis minutos. Repetimos la operación con la segunda tarta. Servimos inmediatamente, bien calientes.
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