Os estaréis preguntando que es eso de la Mandarinen Schmand Torte ¿no es así? Pues no es más que una tarta de mandarina elaborada con pudding y una especie de crema ácida. Seguro que os encantará
Esta tarta es muy típica de la repostería alemana y que podemos encontrar en la mayoría de las cafeterías.
Ingredientes para la base:
- 330 gr. de harina
- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para la crema:
- 1 kg. de Schmand*
- 750 ml. de leche
- 225 gr. de azúcar
- 3 sobres de pudding de vainilla**
Ingredientes para la decoración:
- 2 latas pequeñas de mandarina
- 250 ml. del jugo de la mandarina o agua
- 1 sobre de Tortenguss***
- 2 cucharadas de azúcar
* El Schmand es una especie de crema ácida muy típica en la gastronomía en países como Alemania. Se puede sustituir por nata agria con una materia grasa del 24%.
** Se puede sustituir por los sobres de flan (para 250 ml. cada sobre)
*** El Tortenguss es una especie de disolución de gelatina que da brillo y protege la fruta para que no se estropee.
Elaboración:
1º Preparar el molde, para ello colocar papel de horno en la base de un desmontable redondo de 28 cm. Engrasar los bordes con mantequilla y cubrir también con papel recortando lo sobrante.
2º Para la base, poner en un recipiente la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la mantequilla, el huevo y la levadura y mezclar hasta obtener una masa firme.
3º Poner la masa en el molde y presionar ligeramente con los dedos de forma que se cubra toda la base y las paredes. Reservar.
4º Para la crema, diluir el contenido de los sobres de pudding en una taza de leche y poner el resto de esta a hervir en un cazo junto con el azúcar. Cuando alcance la temperatura agregar la taza y no parar de remover con la ayuda de unas varillas hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que temple.
5º Retirar el jugo de las mandarinas y reservar este para el Tortenguss.
6º En un bol echar el Schmand y mezclar con el pudding.
7º Precalentar el horno a 175ºC.
8º Verter la crema en el molde y colocar los gajos de mandarina sobre esta en forma de círculos.
9º Hornear unos 80 minutos y dejar que repose dentro del horno apagado 15 minutos más. Si se empieza a dorar demasiado la mandarina cubrir con papel de aluminio.
10º Para el Tortenguss, poner en un cazo el jugo de la mandarina o agua con dos cucharadas de azúcar a fuego medio. Cuando esté el azúcar diluido agregar el sobre de Tortenguss y remover hasta que se el líquido empiece a engordar. Retirar del fuego y esperar un par de minutos.
11º Con la tarta ya en frío, verter con cuidado sobre las mandarinas de forma que lo cubra todo. Cubrir con papel de aluminio.
12º Dejar que la tarta repose en la nevera como mínimo 6 horas.
13º Retirar el papel de aluminio, desmoldar la tarta y retirar también el papel de horno.
Fuente: http://apfelstrudelkuchen.blogspot.com/
