La Weisswurst (traducción literal salchicha blanca) con Brezel y mostaza tiene una larga tradición en Munich en la fiesta de la cerveza (Oktoberfest). El Weisswurst se elabora de carne de ternera y cerdo picada junto con especias.

PREPARACIÓN

Congelamos los 100 ml de leche.
Congelamos ligeramente la carne de cerdo, la de ternera y el tocino.
Cortamos la carne en trozos, picamos la carne y los hielos de agua y leche menos el tocino que lo picamos por separado (de esta forma adquiere mas homogeneidad), pasamos todo por la procesadora de carne. Añadimos los condimentos y amasamos todo muy bien y llenamos las tripas.
Ponemos una olla con agua, cuando hierva añadimos los salchichas y bajamos el fuego (si no se romperá la piel) y cocemos durante 10 a 15 minutos.

Los Brezel

Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán.
Diluimos en agua tibia y azúcar la levadura. Añadimos al cráter del volcán la levadura diluida a la harina y añadimos la mantequilla blanda. La sal la colocamos en la orilla del bol de forma que no toque la levadura y amasamos todo muy bien.
Pasamos la masa a un banco y seguimos amasando.
Formamos un rulo que cortaremos en 6 partes. De los 6 partes hacemos rulos largos y finos (unos 40 cm) y formamos los Brezel. Dejamos reposar tapado 10 minutos.
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con bicarbonato, bajamos un poco el fuego y sumergimos por 30 segundos los Brezel y los sacamos con la espumadera.
Reservamos en frío durante 30 minutos (esto es muy importante).
Calentamos el horno a 225º y una vez caliente lo horneamos durante 15 minutos.
Untamos con agua y espolvoreamos con sal gruesa.

El Weisswurst se sirve con mostaza y Brezel.