María Drexler - Crema de guisantes con perlas

Crema de guisantes con perlas

INGREDIENTES para la Erbsencremesuppe mit Backerbsen

para la crema de guisantes

600 gr de guisantes congelados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura)
sal
pimienta
2 cucharas de cremé frâiche

para las perlas

60 gr de harina común
3 huevos
2 cucharas soperas de leche
1 cuchara sopera de aceite
sal
nuez moscada

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.