Karlos Arguiñano presenta una receta tradicional de la cocina alemana: strudel de espinacas y atún.
Coloca en un bol la harina, el agua, la leche, el huevo y un poco de sal. Mezcla bien y amasa hasta que no se pegue en las manos. Sigue amasándola sobre una superficie lisa espolvoreada con harina y hasta conseguir una masa homogénea. Deja que la masa repose unos 30-60 minutos.
Limpia las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal, durante 2-3 minutos. Escúrrelas bien y pícalas finamente.
Estira la masa sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina, con un rodillo hasta que quede bien fina. De modo quede un rectángulo. Extiende las espinacas sobre la mitad de la masa. Pela los tomates, corta rodajas finas, sálalos y coloca sobre las espinacas. Filetea el atún, sazona y ponlos encima del tomate. Enrolla empezando por la parte del relleno y a lo largo. Corta los extremos sobrantes, haz unas tiras y adorna la parte superior formando unas cruces. Con un pincel, unta con la mantequilla fundida e introduce en el horno durante 35-40 minutos a 200º C y úntalo cada 5-10 minutos con un poco más de mantequilla.
Sírvelo en rodajas y adorna con perejil.
Es importante que la masa no tenga grumos y para ello hay que tamizar bien la harina. Eso sí, recuerda que una buena masa sólo se logra trabajándola y no agregándole más harina porque el resultado final no va a ser el mismo.
