La Kartoffelsalat para los alemanes es como nuestra ensaladilla, siempre hay alguien que la lleva a una reunión. En Alemania existen unas patatas exquisitas que se dan muy bien para hacer laa ensaladas y que se deben de cocer pero no mucho para que queden enteras y luego pasarlas por aceite. Particularmente me encanta esta ensalada cuando no le ponen mayonesa y usan un vinagre de manzana con algo de azúcar para hacer la vinagreta. Esta ensalada que les presento la probé en el Travemunde con camarones cocidos. En esta ocason quería hacerla vegana, ya que me parece muy interesante también.
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
200 gr. de rúcula.
500 gr. de patatas cocidas (pero duras).
1 cebolla morada.
6-7 rábanos
150 ml. caldo casero de verduras.
4-5 CS de aceite de oliva.
150 ml. caldo casero de verduras
3-4 CS de aceite de manzana.
Sal y pimienta y ½ CS azúcar.
1 diente de ajo y 1 hoja de laurel.
1 eneldo fresco.
Lavamos la rúcula y la secamos. Las patatas cocidas se pelan y se parte en rodajas de un cm de ancho. La cebolla roja se parte longitudinal en trozos de un 1 cm. Los rábanos se lavan y se cortan en cuartos.
Se fríen un poco las patatas en el aceite, les añadimos la cebolla hasta que quede brillante. Se le añaden el caldo de verduras, el vinagre con sal, pimienta y azúcar diluida.
El ajo lo machacamos sin pelar junto con la hora de laurel y lo añadimos a la sartén.
Se cocina todo unos 15 minutos, se aparta y añadimos el rábano. Lo dejamos reposar unos 20 minutos.
Separamos un poco el caldo de la marinada, le añadimos un poco de eneldo y añadimos la rúcula.
Espolvoreamos también con algo de eneldo las patatas y los rábanos. Las colocamos en un plato y sobre estas le añadimos la rúcula marinada.
Esta ensalada tiene mucho color, podemos además añadir un poco de chile en polvo.
Fuente:http://www.martafontmerino.com/
