La primera vez que fui a la Selva Negra, alquilé una casa y cerca estaba el restaurante del pueblo. No había más que una calle con 8 casas y ese restaurante. Era un sitio muy pintoresco y para los que íbamos a la zona a andar y disfrutar de los paisajes era visita obligada. Aquí probé esta sopa y durante años he tenido el sabor en mi memoria.
CS: Cuchara sopera. CP: Cuchara pequeña
Partimos los puerros en pequeños trozos y los lavamos y escurrimos. Limpiamos los champiñones, los partimos en láminas y los secamos con un paño de cocina. Partimos la cebolla en cuadraditos.
En una olla calentamos el aceite y freímos la carne picada y la removemos para que se separe. Añadimos los puerros picados, los champiñones y la cebolla. Lo dejamos unos 10 minutos removiéndolo constantemente. Añadimos el caldo de verdura casero y el vino, lo dejamos cocinar a fuego-mediano fuerte unos 10 minutos.
Tomamos un poco de caldo y disolvemos la harina en este, luego lo añadimos a la olla junto con la nata. Lo dejamos cocinar a fuego medio unos minutos, hasta que la verdura está hecha. Añadimos el queso y esperamos a que se mezcle todo bien.
Comprobamos el punto de sal y pimienta.
Se sirve con rebanadas de pan integral con mantequilla.
Fuente: http://www.martafontmerino.com/
