Ingredientes:

• 1 lata de judías rojas kidney cocidas, bien escurridas y enjuagadas
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos pequeños
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado o liofilizado
• 2 cucharadas de cebolleta liofilizada

Para el aliño:

• 4 cucharadas de vinagre de hierbas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones:

1. Preparar las verduras:

   • En un bol grande, mezcla las judías rojas kidney, la cebolla roja, los pimientos rojo y amarillo, los tomates y el pepino.
   • Añade el perejil y la cebolleta, y mezcla bien.

2. Preparar el aliño:

   • En un bol pequeño, combina el vinagre de hierbas, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal, la pimienta y el azúcar.
   • Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

3. Aliñar la ensalada:

   • Vierte el aliño sobre la ensalada de judías y verduras.
   • Mezcla bien para asegurarte de que todas las verduras estén cubiertas con el aliño.
   • Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

4. Servir:

   • Sirve la ensalada fría como plato principal ligero o como acompañamiento.