El solomillo de jabalí es un plato tradicional en la gastronomía alemana, especialmente popular en las regiones forestales donde la caza es una actividad común. Este plato destaca por sus sabores intensos y suculentos, combinando la carne de caza con una rica salsa de vino tinto y bayas. Perfecto para una cena especial, el solomillo de jabalí es una verdadera delicia para los amantes de la cocina tradicional alemana.

Ingredientes:

Para el solomillo:

• 800 g de solomillo de jabalí
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de romero fresco
• 2 ramas de tomillo fresco

Para la salsa de vino tinto y bayas:

• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de mermelada de bayas (arándanos, frutas del bosque o frambuesas)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones:

1. Preparar el solomillo:

   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Salpimienta el solomillo de jabalí por todos lados.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Añade los dientes de ajo, el romero y el tomillo, y sofríe brevemente.
   • Sella el solomillo en la sartén hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
   • Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (preferiblemente rosado en el centro).

2. Preparar la salsa de vino tinto y bayas:

   • En la misma sartén en la que doraste el solomillo, añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.
   • Añade el vino tinto y deja que reduzca a la mitad.
   • Agrega el caldo de carne, la mermelada de bayas, la hoja de laurel y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
   • Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón con sal y pimienta.
   • Añade la mantequilla y remueve hasta que la salsa esté suave y brillante.

3. Servir:

   • Retira el solomillo del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas.
   • Sirve el solomillo con la salsa de vino tinto y bayas por encima.
   • Acompaña con puré de patatas, col roja estofada o espárragos asados para una comida completa.