Un aderezo sorprendentemente versátil: El relish de pepinillos es una sencilla mezcla de verduras finamente picadas, marinadas en un caldo aromático sorprendentemente versátil. No es ni dulce, ni agrio, ni picante; simplemente tiene un poco de todo. Y eso es precisamente lo que lo hace tan compatible con una amplia variedad de platos.

Ingredientes para 2 botes:

• 2 cebollas medianas
• 800 g de pepinillos
• 20 g de sal
• 250 ml de jugo de pepinillos
• 250 ml de zumo de manzana turbio
• 160 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado

Preparación:

1. Pele las cebollas. Pique finamente las cebollas y los pepinos con un cuchillo o una picadora de verduras. Coloque las cebollas picadas en un bol, mézclelas con la sal y deje reposar durante 20 minutos.

2. Colóquelas en un colador fino y escúrralas bien. 

3. Hierva el jugo de pepino con el jugo de manzana, el azúcar, las semillas de mostaza y la cúrcuma, removiendo de vez en cuando. Añada las verduras escurridas una vez que el azúcar se haya disuelto y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.

4. Sazone con vinagre de manzana y un poco de sal, si lo desea. Añada el eneldo picado justo antes de servir.

5. Mientras aún esté caliente, transfiera todo a frascos esterilizados y ciérrelos bien. Déles la vuelta hasta que la salsa se enfríe.