No siempre tiene que ser filete: ¡una panceta de cerdo perfectamente preparada con deliciosa col rizada deleitará incluso a los más gourmets!
Ingredientes para 4 personas:
• 1,5 kg de carne de panceta ahumada
Para la marinada:
• 250 ml de caldo de verduras
• 50 ml de salsa de soja oscura
• 30 g de pasta de pimentón picante o suave (al gusto)
• 1 cucharadita de pimienta
• Sal
Para la salsa:
• 100 g de zanahorias cortadas en dados gruesos
• 100 g de apionabo cortado en dados gruesos
• 100 g de raíces de perejil cortadas en dados gruesos
• 100 g de puerros en rodajas
• 100 g de chalotas cortadas en dados gruesos
• 10 g de ajo picado grueso
• 30 g de pasta de tomate
• 250 ml de caldo de verduras
• 10 ml de salsa de soja oscura
• Sal
Para las verduras:
• 800 g de col rizada congelada
• 150 g de bacón en dados
• 80 ml de agua
Preparación:
1. Lave la carne. Haga cortes romboidales en la corteza con un cuchillo. Mezcle los ingredientes del adobo, sazone con sal y coloque la carne preparada en una bolsa de plástico. Cierre la bolsa y marine la carne en el refrigerador durante 72 horas.
2. El día que prepare la salsa, saltee las verduras, las chalotas y los dientes de ajo con la pasta de tomate en una sartén engrasada, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren. Desglase con el caldo y la salsa de soja, llévela a ebullición y vuelva a sazonar con sal si es necesario.
3. Transfiera el contenido de la sartén a una cazuela apta para el horno y coloque encima la carne, que estará a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 160 °C (calor superior/inferior) y coloque la cazuela en la rejilla central. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2,5 horas, momento en el que la panceta estará tierna.
4. En una sartén ancha, derrita el tocino y fríalo. Retire con una espumadera y tape para mantenerlo caliente.
5. Añade la col rizada congelada y el agua a la olla y calienta durante unos 12-15 minutos. Remueve con frecuencia para evitar que se queme. Incorpora los dados de tocino y sazona con sal.
6. Corta la carne en rodajas. Cuela la salsa y sírvela con las verduras. ¡Buen provecho!
