Pastel de Zanahoria Alemán (Rüblikuchen)

El Rüblikuchen, conocido también como Möhrenkuchen o Karottenkuchen, es una deliciosa tarta de zanahoria muy popular en Alemania. El nombre puede variar según la región: "Möhren" se usa más en el norte del país, mientras que "Rübli" es típico del suizo alemán. Sin importar el nombre, todos comparten el mismo sabor suave, especiado y tierno de este clásico pastel.

Ingredientes

Para la masa:

  • 250 g de zanahorias peladas y finamente ralladas

  • 1/2 vaina de vainilla

  • 4 huevos (tamaño M)

  • Una pizca de sal

  • 150 g de azúcar

  • 150 g de mantequilla

  • 2 yemas de huevo adicionales

  • 50 ml de leche

  • Ralladura de medio limón

  • 175 g de harina de espelta (tipo 630)

  • 1 sobre de levadura en polvo

  • 100 g de avellanas molidas

Para las zanahorias decorativas de mazapán (opcional):

  • 50 g de mazapán

  • 50 g de azúcar glas

  • Colorante alimentario naranja y verde en polvo

Otros:

  • Mantequilla y harina para el molde

  • 80 g de mermelada de albaricoque

  • 200 g de azúcar glas

  • 1 cucharada de zumo de limón

 

Preparación

  1. Preparar el molde y el horno:
    Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Precalienta el horno a 190 °C. Ralla las zanahorias y extrae las semillas de la vaina de vainilla para añadirlas a la masa.

  2. Montar las claras:
    Separa las yemas de las claras. Bate las claras con una pizca de sal y 50 g de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante.

  3. Preparar la mezcla base:
    Derrite la mantequilla suavemente. Aparte, mezcla las yemas, las dos yemas adicionales, la leche, el resto del azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Incorpora la mantequilla derretida y luego añade con cuidado las claras montadas.

  4. Integrar los ingredientes secos:
    Mezcla la harina con la levadura y las avellanas molidas. Añade esta mezcla seca y las zanahorias ralladas a la preparación anterior. Vierte la masa en el molde y hornea durante 35 minutos aproximadamente, en el nivel medio del horno. Luego, deja que el pastel se enfríe completamente dentro del molde, preferiblemente sobre una rejilla.

  5. Decorar con mazapán (opcional):
    Si decides hacer tus propias zanahorias de mazapán, mezcla el mazapán con azúcar glas. Colorea una parte con polvo naranja y la otra con verde. Moldea pequeñas zanahorias con hojas verdes decorativas.

  6. Acabado final:
    Calienta la mermelada de albaricoque con un poco de agua y pincela toda la superficie del pastel con esta mezcla. Luego, mezcla el azúcar glas con zumo de limón y un poco de agua para formar un glaseado y cúbrelo por completo. Decora con las mini zanahorias de mazapán.

 

Consejo de conservación:

Este pastel se mantiene fresco entre 2 y 3 días si se guarda bien cubierto. Si lo vas a conservar más de un día, es recomendable guardarlo en la nevera.

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