A los alemanes no sólo les gustan las salchichas o los pepinillos. Vamos a repasar algunos de los sabores típicos de la cocina alemana. Aquí unos cuantos platos para abrir boca. Hamburgo: Labskaus (corned beef, patatas y arenques) Aquí toca hablar de comida abundante. Estamos ante un plato muy sustancioso de la cocina alemana. Se trata de una mezcla de varios ingredientes, que sólo se encuentra en el norte de Alemania: corned beef, puré de patatas, filetes de arenque enrollados, huevos fritos, pepinillos y remolacha. Un plato típico de los marineros.     Hesse: Grüne Soße (salsa verde) Se prepara con siete hierbas y puede encontrarse en todas las tabernas tradicionales de Frankfurt. Se suele comer acompañado de patatas y escalope o huevos duros. La base consta de cebollino, borraja, pimpinela, perifollo, acedera, perejil y berro. Renania del Norte-Westfalia: Himmel und Äd (puré de patatas con compota de manzana) Se podría decir que el cielo y la tierra se unen en un sabroso plato. La alusión al cielo (Himmel) del plato sería el propio puré de manzana, porque la manzana es la que cuelga del árbol. Mientras que la tierra (Äd), estaría representada por la patata, que es el ingrediente principal. Además, en Renania del Norte-Westfalia se suele servir con morcilla o salchicha de hígado fritas y cebollas asadas. Renania-Palatinado: Pfälzer Saumagen (estómago de puerco relleno) En este caso se trata de una mezcla de patatas, cerdo, tocino y carne de salchicha envuelta en el estómago de un cerdo. Después de que el estómago del cerdo relleno haya hervido a fuego lento durante unas tres horas, se sirve en finas rodajas y frito con puré de patatas y chucrut. Sarre: Dibbelabbes (pasta de patatas con verdura y tocino) Dibbelabbes, Dibbelappes, Dibbekoche, Döppekooche, Dippedotz o Döbbekuchen: hay muchas formas para nombrar a este pastel de carne típico del Sarre. Similar a una tortilla de patatas, se fríe una mezcla de patatas ralladas, verduras y tocino en una sartén mientras se le da la vuelta. El Dibbelabbes se rompe en varios trozos antes de meterse al horno. Se sirve con compota de manzana o ensalada de endibias. Schleswig-Holstein: Birnen, Bohnen und Speck (peras, judías y tocino) Sin duda un plato muy sencillo, pero con mucho sabor. La típica combinación de un componente dulce y otro sustancioso del norte de Alemania se llama en Schleswig-Holstein también “Broken sööt”, que significa dulzura rota. Bremen: Kohl und Pinkel (salchicha con col verde) La col no sólo es saludable, sino que también es muy sabrosa. De ello han tomado buena nota los bremenses. Y más aún cuando se sirve con salchichas ahumadas, que en Bremen se llaman Pinkel. Baviera: Weißwurst mit Brezel (salchicha blanca con bretzels) Salchichas, bretzels y cerveza de trigo. Esto es muy típico en Baviera. Y algo que no debes perderte: la mostaza dulce. Berlin: Currywurst (salchicha al curry) Se calcula que los berlineses comen alrededor de 70 millones de salchichas al curry al año. Y los alemanes en total, alrededor de 800 millones. No es de extrañar, porque el plato de culto compuesto por salchichas, salsa curry y curry en polvo ocupa un privilegiado lugar en la cocina alemana desde los años 50. Fue inventado por la berlinesa Herta Heuwer en el año 1949.  Turingia:  (salchichas de Turingia a la parrilla) La salchicha a la parrilla de Turingia tiene unos 15 a 20 centímetros de largo, es medianamente fina y tiene un diámetro de dos centímetros. Desde 2003 cuenta con su propia denominación de origen. La salchicha Thüringer Rostbratwurst sólo puede llamarse así si realmente viene de Turingia. . Mecklemburgo-Pomerania Occidental: Matjesfilet (filete de arenque) Proviene de los Países Bajos, pero desde el siglo XVI también es muy popular en Alemania. El matjes es un arenque que se pesca de mayo a julio. Además tiene una gruesa capa de grasa, lo que hace que los filetes sean especialmente tiernos. Los alemanes del norte suelen comerlo con patatas hervidas y salsa de crema o como rollo de pescado.   Fuente: https://actualidaddealemania.wordpress.com/

Esta exquisitez tiene el nombre de la ciudad polaca de Krakau. Salchicha alemana. Está elaborado con técnicas artesanales tradicionales. De manera natural sin potenciadores del sabor, y no contiene gluten ni lactosa. Al decir krakauer, en centro Europa, se entiende claramente que es selección de carne en trocitos, casi molida. El sabor es muy diferente a las otras salchichas alemanas asadas o cocinadas, pues el punto ahumado le da un toque más especiado.   Sin gluten Sin lactosa Hoy en día estos embutidos son conocidos y utilizados, no solo en las barbacoas alemanas sino en toda Europa. Se pueden acompañar con una sabrosa salsa barbacoa, con salsa de tomate con tonalidades afrutadas. Se suelen presentar también con una buena guarnición de patatas asadas en parrilla y salsa-crema de hierbas. Más información aquí

Demasiada comida termina en la basura en todo el mundo. ¿Cómo se lo puede evitar? Tres ideas inteligentes de Alemania. Foodsharing Salvar la comida que normalmente se tiraría a la basura es el lema de Foodsharing. Se trata de una iniciativa lanzada en Berlín en 2012. En cooperación con pequeñas empresas, Foodsharing ofrece a través de internet cestas gratuitas con excedentes de alimentos. Actualmente cooperan con Foodsharing 5.000 empresas en Alemania, Austria y Suiza. Para salvar también los alimentos que se tiran a la basura en los hogares, Foodsharing creó puntos centrales de redistribución: quien tiene alimentos excedentarios los puede colocar en una estantería o nevera de la organización, personas que los puedan aprovechar los sacan y se los llevan. Ya hay cientos de esas estanterías y neveras en todo el país. Kauf ´ne Kuh Comer menos carne, pero de calidad y directamente de la granja. Esa es la filosofía de kaufnekuh.de (“Compra una vaca”). Personas que dan importancia a una alimentación sostenible y el bienestar animal forman un grupo que adquiere una vaca a través de internet.  "Crowdbutching" se denomina la idea, premiada en 2018 por el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura en el marco de la campaña "Demasiado bueno para ser tirado”. Kaufnekuh.de ofrece unas diez cabezas de ganado por semana. Las vacas son sacrificadas cuando se ha vendido en su totalidad. Todo es usado, desde la cola hasta el hocico. La carne va directamente del matadero al cliente por correo. Etepetete Zanahorias torcidas, manzanas pequeñas y enormes calabacines: lo que los supermercados no aceptan, Georg Lindermair se lo compra directamente a los agricultores. Lindermair fundó en Múnich junto con Carsten Wille y Christopher Hallhuber la start-up Etepetete. Etepetete envía verduras de temporada en cajas de cartón a toda Alemania. A través de internet, los clientes pueden elegir entre diferentes tamaños de cajas y diversos contenidos. Según los fundadores de Etepetete, ya han salvado de la basura 1.386.301 kilos de alimentos. Fuente: https://www.deutschland.de/

El período navideño es tiempo de hornear: muy seductoras son las galletas Spekulatius. Clavo de olor, cardamomo, canela y nuez moscada: estas especias orientales confieren el típico aroma al Spekulatius. Para muchos, estas sabrosas galletas son parte de la Navidad como el árbol de navidad y el oropel. Y muchos tienen que persuadirse a sí mismos de no comprar en octubre estas galletas cuando ya aparecen en los estantes del supermercado. Sin embargo, este dulce se come todo el año en Bélgica o Países Bajos, países en los que fue creado originalmente. Incluso en Indonesia, antigua colonia holandesa, se conocen estas sabrosas de sabor a especias. Debido a las muchas y costosas especias exóticas necesarias para su elaboración, hasta después de la Segunda Guerra Mundial "Spekulatius" (o speculoos) era una galleta que la mayor parte de la gente no podía permitirse; pero hoy en día es un producto de consumo masivo. En Alemania, las galletas se fabrican principalmente de Westfalia y Renania. Y si se las coloca en el orden correcto, las imágenes sobre el Spekulatius narran la historia de Santa Claus o Papá Noel. Galletas con motivos Hornear galletas dulces y bizcochos para la época de Navidad forma parte de una antigua tradición cristiana: ya en los siglos XV y XVI se repartía el pan bendito entre los fieles al final de la misa. El nombre de las galletas "Spekulatius" proviene del latín "Specculum", que significa espejo. A principios de diciembre, muchos hogares de Alemania se transforman en verdaderas panaderías de fabricación de galletas. Por lo general se hacen diferentes variedades de galletas, se conservan en latas y se comen los 4 domingos de Adviento, o se regalan. Hornear en casa esta galleta no es algo particularmente difícil: basta remover en un bol mantequilla, azúcar y especias hasta obtener una crema. Entonces se añade extracto de almendras, leche y harina mezclada con polvo de hornear. Después de tres horas en el refrigerador se pueden dibujar motivos sobre la masa aplanada. Como la masa apenas se levanta en el horno, es muy adecuada para moldes de galletas con figuras. Una vez hechas se pueden reconocer muy bien los motivos.   Fuente: https://www.deutschland.de/

María Drexler presenta su gama de espumosos para celebrar estas fiestas con los seres queridos. Y si queréis realizar un pedido, recordad que estamos en: Carretera General del Norte, 282, 38350 TacoronteTeléfono :+34 922 56 01 78 /  +34 922 57 16 21 / +34 629 20 96 77E-Mail: info@mariadrexler.comY en nuestra tienda online: https://mariadrexler.com/tienda.cfm?idioma=esp

A puertas de las fiestas de fin de año, el Dr. Felix Drexler insiste en no relajar las normas de protección para evitar un rebrote, tomar medidas antes de los encuentros y tener especial cuidado con los adultos mayores. A pocos días de celebrar la Navidad y el Año Nuevo, que en esta ocasión será de forma atípica por la pandemia del coronavirus, el Dr. Felix Drexler, del Hospital Charité de Berlín, recuerda que hay que tomar en cuenta las medidas de cuidado durante las celebraciones y no bajar la guardia. La forma en la que estábamos acostumbrados a celebrar estas fiestas sería un escenario ideal para la propagación del virus. Si bien el aislamiento obligatorio estricto en Latinoamérica quedó atrás después de registrarse una disminución de los contagios, estos se están volviendo a incrementar en algunos países de la región. En los últimos días, los mercados y centros comerciales lucen abarrotados de gente en busca de las mejores ofertas, pero sin mantener el distanciamiento social recomendado. Para evitar focos de contagio, algunos países ya han anunciado restricciones durante los días festivos. Ante esta situación, el Dr. Felix Drexler ofrece seis recomendaciones para pasar estas fiestas de manera segura y minimizar el riesgo de contagio: 1. Extremar medidas los días previos "Se puede reducir el número de personas con las que uno se encuentra, extremando así las medidas de seguridad los días previos. También está la opción de mantenerse en cuarentena voluntaria antes del encuentro familiar para, justamente, minimizar el riesgo de contagiar a los demás familiares. En algunos casos se podría hacer un test antes de la reunión familiar. Sin embargo, aquí hay que tener mucho cuidado, porque, obviamente, una persona puede ser negativa hoy y positiva al día siguiente, corriendo el riesgo de una falsa seguridad".  2. Festejar en grupo reducido "Los Gobiernos regionales en Alemania han dictaminado reuniones que no superen entre las 5 y 10 personas, pero, en general, más que dar números, hay que tener conciencia de que puede ser una ventaja para todos minimizar los contactos y festejar en un grupo reducido en casa entre los miembros de una misma unidad familiar. Otra opción sería usar mascarilla dentro del hogar, además del distanciamiento físico de 1,5 metros y, obviamente, desinfectarse. No hay que olvidar que por medio de las gotículas de saliva se puede transmitir el virus". "También se podría utilizar mesas separadas, sin abrazos ni choques de copas. El contacto cercano o el cantar juntos puede aumentar el riesgo de contagio. Hay que tener en cuenta que algunas personas, especialmente las más ancianas, pueden quedarse muy aisladas, si los excluimos o si cancelamos todas las actividades". 3. Especial cuidado con los grupos de riesgo "Más que nada, hay que evitar el riesgo de contagiar a los mayores de 60 años y a los que pertenecen a los grupos de riesgo, que son los más vulnerables. Sobre todo, tenemos que apelar a la conciencia de cada uno, de hacer todo lo posible para poder realizar ciertas actividades con seguridad para todos. La idea es que los más jóvenes, que tienden a tener más contactos por el trabajo o por tener hijos en edad escolar, intenten hacer una protección personal en sus casas. Es decir, una 'mini cuarentena' con un cuidado especial para justamente no infectar a las personas en riesgo durante las fiestas". 4. La ventilación es importante "Sería preferible reunirse al aire libre, pero si se hace en casa, no hay que olvidar que la ventilación siempre es muy importante. No obstante, esto no se puede generalizar, porque depende mucho de cada casa. En un mismo país también se puede tener regiones completamente distintas con climas diferentes. Pero hay que enfatizar que la ventilación de un lugar cerrado cada cierto tiempo es muy importante. Esto ayuda a que la carga viral no se acumule en el lugar".  

El período navideño es tiempo de hornear: una especialidad es el pan de especias o "Lebkuchen". Proviene de una antigua tradición cristiana, consistente en hornear galletas dulces y bizcochos para la época de Navidad. Ya en los siglos XV y XVI se repartía el pan bendito entre los fieles al final de la misa. Como estos dulces llevaban un sello cristiano, los bizcochos de Aquisgrán, por ejemplo, adoptaron el nombre de "printen", derivado de inglés "print" o del holandés "prent", que significa sello o impresión. A partir de principios del siglo XIX las recetas eran cada vez más sofisticadas, aunque siempre con reminiscencias del bizcocho de harina integral. En los monasterios se mejoraron las recetas de los bizcochos. Los monjes conocían los dulces de Oriente e Italia y contaban con las especias necesarias. Desde 1820, el nombre "Aachener Printen“ se aplica solo a cierto tipo de pan de especias o "Lebkuchen", el cual se sirve no solo para Navidad, sino también para Pascuas, en bodas y bautismos. También en Núremberg, cuyo "pan de especias de Núremberg" es hoy mundialmente famoso, los reposteros desarrollaron sofisticadas recetas para mejorar la masa. Horneaban pasteles con especias de obleas y utilizaban ingredientes que se podían conseguir fácilmente en Núremberg como importante punto de paso de las rutas comerciales de especias de Europa Central. Además, la ciudad estaba rodeada de grandes bosques y muchas explotaciones de apicultura. Como había especias y miel en abundancia, y de ellos se creó un bizcocho nuevo y especial, surgió incluso una profesión completamente nueva, la del "Lebküchner" o repostero de pan de especias. Experimentados reposteros conservaban durante años barriles con harina, miel y levadura, hasta que la masa podría ser procesada para la elaboración del pan de especias. Cuando la fabricación industrial de pan de especias irrumpió en el mercado, la antigua profesión desapareció. Bizcocho sin harina Actualmente el pan de especias es llamado a veces "pan de pimienta", porque contiene, además de numerosas especias, también pimienta. Aparte de la miel como edulcorante y especias orientales, como canela, clavo de olor, anís, cardamomo, cilantro, jengibre y nuez moscada, lo típico del pan de especias es que es horneado sin levadura. En su lugar se utiliza carbonato amónico o potasa, que aporta un toque amargo a la masa cruda. Hoy en día existe una gran variedad de diferentes tipos de pan de especias: con o sin obleas, de pan de miel o frutos secos, con almendras, avellanas o nueces, con o sin glaseado y ornamentos. El tipo más conocido de pan de especias es el llamado "Elisenlebkuchen", compuesto únicamente de frutos secos, huevos, miel y especias. Pero hay un ingrediente que con seguridad no contiene el Elisenlebkuchen: la harina. Fuente:https://www.deutschland.de/

Baumkuchen, mazapán, pan de especias y christstollen son los clásicos en la pastelería alemana de Navidad. Cuando hace frío, los mercadillos navideños atraen a multitud de visitantes y los saludos de adviento llegan a casa es en Alemania el momento de los reposteros. Es lo que podría pensarse. Para que las típicas delicias pasteleras lleguen a tiempo a las tiendas y los hogares, los reposteros deben comenzar a trabajar, sin embargo, mucho antes. Más teniendo en cuenta que algunos de sus productos tienen un largo camino ante sí: la torta “Baumkuchen”, por ejemplo, es muy popular en muchas partes del mundo, como informa la Repostería Buchwald, de Berlín, que tiene una larga tradición.   La Repostería Buchwald existe desde hace más de 160 años. Fue fundada en Cottbus, pero pronto se trasladó a Berlín, donde ya había servicio de gas, sobre cuyo fuego la torta “Baumkuchen” queda especialmente bien. La “reina de las tortas”, hecha en capas, con un agujero en el medio y cubierta de chocolate, era vendida por la repostería incluso a la corte de Prusia. Hoy, además de personalidades berlinesas, Buchwald tiene clientes en muchos países, que poco antes de Navidad reciben su torta por correo. También el mazapán de Alemania tiene fama en todo el mundo y está estrechamente relacionado con la ciudad de Lübeck y la Repostería Niederegger. Johann Georg Niederegger, un joven del sur de Alemania, compró en 1806 una repostería en Lübeck y sus productos pronto cobraron gran fama. Niederegger abastecía con mazapán incluso a la corte del zar de Rusia. El Café Niederegger y el museo anexo son hoy visitados por numerosos turistas. El mazapán, una fina masa de almendras y azúcar, no fue creado en Alemania, sino en Oriente, siglos antes de que Niederegger hubiera siquiera nacido. Otra especialidad muy popular en Alemania, el pan de especias, también tiene aparentemente su origen fuera de Europa: se dice que un cierto tipo de pan dulce de especias se horneaba también en el Antiguo Egipto. La más larga tradición en Alemania tiene empero el “christstollen”, creado en los monasterios como pastel para la Cuaresma. No siempre contuvo por lo tanto tantas calorías como hoy, que se hace con mucha mantequilla y frutas secas. Fuente: https://www.deutschland.de/