La pandemia tiene consecuencias sobre nuestros hábitos alimentarios. Así lo refleja una reciente encuesta llevada a cabo entre los alemanes. ¿Se convertirán esas tendencias en hábitos permanentes? La crisis del coronavirus deja mucho espacio para la autorealización: desde el pasado 21 de marzo, es decir, poco antes de que Alemania impusiera las medidas de restricción social debido a la pandemia, aumentaron las búsquedas de información en Google sobre alfombras para hacer yoga. Por su parte, las tiendas de bicicletas informan de que, desde su reapertura, tienen muchos más clientes. Y todo aquel que se acerque, en cualquier ciudad alemana, a un parque o a la orilla de un río, no saldrá de su asombro por la cantidad de peatones que allí se concentran. Parece que la gente utiliza el tiempo para moverse al aire libre. Más cocina casera Algunos alemanes parecen extender este estilo de vida más sano también a sus hábitos alimentarios. En una reciente encuesta, una de cada cuatro personas admite cocinar con más frecuencia. La mayoría continúa fiel a su repertorio de recetas, pero el 18 por ciento confiesa cocinar de forma diferente. Diferente significa, en este caso, más sano: el 70 por ciento mencionó la fruta y verdura frescas, y nada menos que el 48 por ciento los platos vegetarianos. En tercer lugar (38 por ciento) quedaron los productos horneados, algo que no sorprende debido a la escasez temporal de harina y levadura en los supermercados. Protesta contra el consumo masivo de carne en Alemania. (18.05.2020). Menos carne a largo plazo La encuesta fue realizada a finales del mes de abril de 2020, es decir, poco antes de que la industria cárnica ocupara titulares en los medios porque varios mataderos y albergues de trabajadores temporales extranjeros se convirtieron en focos de contagio del coronavirus. Pero el debate político sobre las deficientes condiciones laborales de estos empleados parece no haber frenado el apetito por la carne. Finalmente, la Asociación de Comunidades de Productores de Carne y Ganado (VEZG por sus siglas en alemán), ha vuelto a recomendar una ligera subida del precio de la carne. El cierre temporal de los mataderos no se ha reflejado apenas en el precio y la demanda continúa en ascenso, porque los restaurantes reabren sus puertas. Además, las exportaciones a China continúan estables. Al margen de la crisis del coronavirus, la tendencia de consumo de carne a largo plazo en Alemania retrocede. La Asociación Federal de la Industria alemana de Productos Cárnicos (BVDF por sus siglas en alemán) registró una demanda en descenso de la carne de cerdo. 2019 fue el primer año tras la crisis de las vacas locas en el que el alemán medio consumió menos de 60 kilos de carne y derivados. Alimentarse sanamente tiene grandes ventajas. En una reciente encuesta encargada por el ministerio alemán de Economía, el 26 por ciento de la gente admite comer carne todos los días. Hace cinco años, era el 34 por ciento. "Sobre todo cada vez más hombres prescinden de su porción diaria de carne", dice el ministerio. La encuesta forma parte del informe anual de alimentación, cuya edición más reciente presentará este viernes (29.5.2020) la ministra alemana de Agricultura, Julia Klöckner. Según el ministerio, la proporción de vegetarianos (5 por ciento) y de veganos (1 por ciento) en la población permanece estable. Crece la aceptación de productos sustitutos de la carne fabricados a partir de ingredientes vegetales, así como de la carne artificial fabricada en laboratorio. El 49 por ciento de los encuestados admitió haber probado ese tipo de productos y la proporción es más elevada entre los jóvenes. Un detalle de la encuesta: a pesar de los cambios cualitativos en la alimentación, el 14 por ciento de los encuestados aseguró haber engordado un par de "coronakilos", mientras que el 10 por ciento dice haber perdido peso. Fuente: https://www.dw.com/

A los alemanes no sólo les gustan las salchichas o los pepinillos. Vamos a repasar algunos de los sabores típicos de la cocina alemana. Aquí unos cuantos platos para abrir boca. Hamburgo: Labskaus (corned beef, patatas y arenques) Aquí toca hablar de comida abundante. Estamos ante un plato muy sustancioso de la cocina alemana. Se trata de una mezcla de varios ingredientes, que sólo se encuentra en el norte de Alemania: corned beef, puré de patatas, filetes de arenque enrollados, huevos fritos, pepinillos y remolacha. Un plato típico de los marineros. Baden-Wurtemberg: Schwäbische Maultaschen (raviolis suabos) En Baden-Wurtemberg existe una amplia gama de delicias y sabores regionales: la tarta de cebolla e incluso la clásica tarta con cerezas de la Selva Negra. Pero muy especiales son los Schwäbische Maultaschen. Se presentan como guarnición en una sopa o fritos en una sartén y servidos con cebollas. Hesse: Grüne Soße (salsa verde) Se prepara con siete hierbas y puede encontrarse en todas las tabernas tradicionales de Frankfurt. Se suele comer acompañado de patatas y escalope o huevos duros. La base consta de cebollino, borraja, pimpinela, perifollo, acedera, perejil y berro. Renania del Norte-Westfalia: Himmel und Äd (puré de patatas con compota de manzana) Se podría decir que el cielo y la tierra se unen en un sabroso plato. La alusión al cielo (Himmel) del plato sería el propio puré de manzana, porque la manzana es la que cuelga del árbol. Mientras que la tierra (Äd), estaría representada por la patata, que es el ingrediente principal. Además, en Renania del Norte-Westfalia se suele servir con morcilla o salchicha de hígado fritas y cebollas asadas. Renania-Palatinado: Pfälzer Saumagen (estómago de puerco relleno) En este caso se trata de una mezcla de patatas, cerdo, tocino y carne de salchicha envuelta en el estómago de un cerdo. Después de que el estómago del cerdo relleno haya hervido a fuego lento durante unas tres horas, se sirve en finas rodajas y frito con puré de patatas y chucrut. Sarre: Dibbelabbes (pasta de patatas con verdura y tocino) Dibbelabbes, Dibbelappes, Dibbekoche, Döppekooche, Dippedotz o Döbbekuchen: hay muchas formas para nombrar a este pastel de carne típico del Sarre. Similar a una tortilla de patatas, se fríe una mezcla de patatas ralladas, verduras y tocino en una sartén mientras se le da la vuelta. El Dibbelabbes se rompe en varios trozos antes de meterse al horno. Se sirve con compota de manzana o ensalada de endibias. Schleswig-Holstein: Birnen, Bohnen und Speck (peras, judías y tocino) Sin duda un plato muy sencillo, pero con mucho sabor. La típica combinación de un componente dulce y otro sustancioso del norte de Alemania se llama en Schleswig-Holstein también “Broken sööt”, que significa dulzura rota. Bremen: Kohl und Pinkel (salchicha con col verde) La col no sólo es saludable, sino que también es muy sabrosa. De ello han tomado buena nota los bremenses. Y más aún cuando se sirve con salchichas ahumadas, que en Bremen se llaman Pinkel. Baviera: Weißwurst mit Brezel (salchicha blanca con bretzels) Salchichas, bretzels y cerveza. Esto es muy típico en Baviera. Y algo que no debes perderte: la mostaza dulce. Berlin: Currywurst (salchicha al curry) Se calcula que los berlineses comen alrededor de 70 millones de salchichas al curry al año. Y los alemanes en total, alrededor de 800 millones. No es de extrañar, porque el plato de culto compuesto por salchichas, salsa curry y curry en polvo ocupa un privilegiado lugar en la cocina alemana desde los años 50. Fue inventado por la berlinesa Herta Heuwer en el año 1949. Más información aquí. Turingia: Thüringer Rostbratwürste (salchichas de Turingia a la parrilla) La salchicha a la parrilla de Turingia tiene unos 15 a 20 centímetros de largo, es medianamente fina y tiene un diámetro de dos centímetros. Desde 2003 cuenta con su propia denominación de origen. La salchicha Thüringer Rostbratwurst sólo puede llamarse así si realmente viene de Turingia. Brandeburgo: Spreewälder Gewürzgurken (pepinillos del Spreewald) El pepinillo es muy típico en la región de Spreewald. Y los de aquí son famosos en todo el mundo. Dicha región ocupa el segundo lugar en Alemania, por detrás de la Baja Baviera, en el cultivo de pepinillos. Además cuenta con su propia denominación de origen. Mecklemburgo-Pomerania Occidental: Matjesfilet (filete de arenque) Proviene de los Países Bajos, pero desde el siglo XVI también es muy popular en Alemania. El matjes es un arenque que se pesca de mayo a julio. Además tiene una gruesa capa de grasa, lo que hace que los filetes sean especialmente tiernos. Los alemanes del norte suelen comerlo con patatas hervidas y salsa de crema o como rollo de pescado. Sajonia-Anhalt: Harzer Käse (queso del Harz) Es pequeño, redondo, un poco grasiento y huele a picante. Se dice que es conocido entre la gente que quiere perder peso, ya que tiene menos de un 1% de grasa. El Harzer Käse no tiene denominación de origen y se produce prácticamente fuera de la región del Harz. Sólo algunas queserías lo producen allí mismo. Fuente: https://actualidaddealemania.com/

De la salchicha “Weisswurst” a los pepinillos “Spreewälder Gewürzgurken”: te llevamos por los lugares más destacados de la cocina alemana.   Baden-Wurtemberg “Schwäbische Maultauschen” (Ravioles suabos) Quien visita Baden-Wurtemberg se encuentra con una vasta gama de delicias regionales, desde la tarta de cebolla hasta la clásica tarta de cerezas de la Selva Negra. Un lugar especial ocupan los ravioles suabos (“Schwäbische Maultauschen”). Se sirven como guarnición en una sopa clara o fritos en una sartén y servidos con cebollas: en Baden-Wurtemberg no hay manera de evitar los ravioles suabos… ni razón para ello. Baviera “Weisswurst mit Brezel” (Salchicha blanca con bretzels) Salchichas, bretzels y cerveza para el desayuno: eso solo existe en Baviera. Y algo que no te puedes perder: la mostaza dulce. Tradicionalmente, los bávaros no comen sus salchichas con cuchillo y tenedor. Si quieres disfrutarla realmente a la bávara, tienes que comerla con la mano. Primero se corta una punta de la salchicha y luego se chupa simplemente el relleno. Sueña extraño, pero, definitivamente, deberías probarlo en un desayuno.   Brandeburgo “Currywurst” (Salchicha al curry) Los berlineses comen 70 millones de salchichas al curry por año. Y los alemanes en total, alrededor de 800 millones. No es de extrañar, porque el plato de culto compuesto por salchichas, salsa curry y curry en polvo tiene un firme lugar en la cocina alemana desde los años 50. Fue inventado por la berlinesa Herta Heuwer en 1949. Brandenburgo “Spreewälder Gewürzgurken” (Pepinillos encurtidos de Spreewald) El pepinillo es típico de la región de Spreewald y sus crujientes pepinillos encurtidos son famosos en todo el mundo. La región de Spreewald ocupa el segundo lugar en Alemania, detrás de la Baja Baviera, en el cultivo de pepinillos. Pero el pepinillo de Spreewald tiene estatus de culto. El nombre “Spreewald-Gurke” está protegido en la Unión Europea como denominación de origen y no puede llevarlo ningún otro pepinillo encurtido. Bremen “Kohl und Pinkel” (Salchicha con col verde) En ensaladas y batidos verdes, la col rizada experimenta desde hace varios años un auge mundial como superalimento. Pero lo que el mundo notó tarde, los habitantes de Bremen lo saben desde hace mucho tiempo: la col no solo es saludable, sino también muy sabrosa. Especialmente cuando se sirve con salchichas ahumadas, llamadas allí “Pinkel”. Hamburgo “Labskaus” (Corned beef, patatas y arenques) Quien se hace a la mar necesita una comida abundante y vigorizante. Un plato sustancioso como el “Labskaus” es muy útil en ese caso. Se trata de una mezcla de varios ingredientes, que solo se encuentra en el norte de Alemania: corned beef, puré de patatas, filetes de arenque enrollados, huevos fritos, pepinillos encurtidos y remolacha. La atrevida combinación puede parecer extraña a quienes no son marineros, pero sabe sorprendentemente deliciosa. Y también se puede comer fría, en caso de tormenta en el mar. Hesse “Grüne Sosse” (Salsa verde) Se hace con siete hierbas y puede encontrarse en todas las tabernas tradicionales de Fráncfort del Meno: la "Grüne Sosse”. Los habitantes de la ciudad la comen con patatas y escalope o huevos duros. La base son cebollino, borraja, pimpinela, perifollo, acedera, perejil y berro. Supuestamente era  la salsa preferida de Johann Wolfgang Goethe. Al menos si confías en lo que se lee en los paquetes de hierbas que se venden en los puestos de los mercadillos de Fráncfort del Meno, que llevan impresa la receta de la “Salsa Verde, el plato favorito de Goethe”. Mecklemburgo-Pomerania Occidental “Matjesfilet” (Arenque curado en marinada) Originalmente el “matjes” viene de los Países Bajos. Pero desde el siglo XVI también es muy popular en Alemania. El “matjes” es un arenque que se pesca de mayo a julio. Entonces el pez tiene una gruesa capa de grasa, lo que hace que los filetes sean particularmente tiernos. Los alemanes del norte prefieren comerlo con patatas hervidas enteras con piel y salsa de crema o como clásico rollo de pescado. Baja Sajonia “Smoortaal” (Anguila ahumada) La anguila está omnipresente en Baja Sajonia: especialmente ahumada (“Smoortal”), este pescado, ahora bastante raro, es un manjar popular. La gente de Baja Sajonia lo come de diferentes maneras: o bien solo con pan y mantequilla o con una guarnición de fideos o ensalada de patatas. Pero la regla general es siempre: la anguila ahumada se come con las manos. Después de comer, los habitantes de Baja Sajonia se lavan las manos con aguardiente: después ya no huelen a pescado. Renania del Norte-Westfalia “Himmel und Äd” (Puré de patatas con compota de manzana) El cielo y la tierra unidos en un delicioso plato rústico: eso es “Himmel und Äd”. La referencia celestial (“Himmel”) del plato es el puré de manzana, porque la manzana cuelga del árbol. La tierra (“Äd”), está simbolizada por la patata, el ingrediente principal. En Renania del Norte-Westfalia se sirve con morcilla o salchicha de hígado fritas y cebollas asadas. Renania-Palatinado “Pfälzer Saumagen” (Estómago de puerco relleno) Este plato tiene probablemente el nombre menos apetitoso de todos: “Pfälzer Saumagen” (Estómago de puerco relleno): una mezcla de papas, cerdo, tocino y carne de salchicha envuelta en el estómago de un cerdo. No suena muy sabroso al principio, pero sabe delicioso. Después de que el estómago del cerdo relleno haya hervido a fuego lento durante tres horas, los palatinos lo sirven en finas rodajas y frito con puré de patatas y chucrut. Sarre “Dibbelabbes” (Pasta de patatas con verdura y tocino) Dibbelabbes, Dibbelappes, Dibbekoche, Döppekooche, Dippedotz o Döbbekuchen: hay muchos nombres para este pastel de carne del Sarre. Similar a un panqueque de patatas, los habitantes del Sarre fríen una mezcla de patatas ralladas, verduras y tocino en una sartén mientras lo giran constantemente. Durante ese proceso, el “Dibbelabbes” se rompe repetidamente en pedazos antes de entrar al horno por algún tiempo. Esta copiosa especialidad se sirve con compota de manzana o ensalada de endibias. Sajonia “Dresdner Christstollen” (Pan dulce con frutas secas) Mantecoso, dulce y rellena de pasas, cáscara de naranja y limón confitado: el “Dresdner Christstollen” es el pastel navideño alemán por excelencia, junto con el pan de jengibre. Pero se creó no justamente para festejar la Navidad. En el siglo XV se hacía como pastel de ayuno, con harina, levadura y agua. En pastel de Navidad se transformó en el siglo XVII. En 1670, los panaderos se lo comenzaron a regalar como regalo de Navidad a los soberanos locales, con ingredientes finos, tales como leche y mantequilla. Sajonia-Anhalt Harzer Käse (Queso picante) Es pequeño, redondo, algo grasiento y huele muy picante: el “Harzer Käse”. Este queso es especialmente popular entre la gente que quiere perder unos kilos. Tiene un contenido de grasa de menos del uno por ciento y aun así sabe increíblemente picante. A diferencia de los “Spreewälder Gewürzgurken”, el término "Harzer Käse” no está protegido y se produce hoy casi exclusivamente fuera de la región del Harz. Sólo unas pocas pequeñas queserías producen ese tipo de queso allí. Schleswig-Holstein “Birnen, Bohnen und Speck” (Peras, habas y tocino) Un plato barato, simple y regional: peras, habas y tocino en Schleswig-Holstein. El plato gana adeptos no por el nombre más creativo, sino por su sabor. La típica combinación de un componente dulce y otro sustancioso del norte de Alemania se llama en Schleswig-Holstein también “Broken sööt”", que significa dulzura rota. Turingia “Thüringer Rostbratwürste” (Salchichas a la parrilla) Las salchichas alemanas son muy conocidas y populares. La salchicha a la parrilla de Turingia desempeña un papel importante en la industria alemana de las salchichas. Tiene unos 15 a 20 centímetros de largo, es medianamente fina y tiene un diámetro de dos centímetros. Desde 2003, su nombre está amparado como denominación de origen protegida por la Comisión de la Unión Europea: la salchicha “Thüringer Rostbratwurst” solo puede llamarse así si realmente viene de Turingia. Fuente: https://www.deutschland.de/

El consumidor alemán es cada vez más consciente de la salud y del impacto de sus hábitos de compra en el medio ambiente. Además un gran número de consumidores está optando por ser vegetariano o vegano. Desde mayor consciencia del impacto de los hábitos de compra en el medio ambiente, hasta más preocupación por tener una óptima salud y una preferencia por estilos de alimentación vegetarianos o veganos. El consumidor alemán opta cada vez más por una alimentación responsable y es capaz de pagar un mayor precio por los productos que estén alineados con sus valores. Un reciente informe de Euromonitor, una de las mayores consultoras internacionales de mercado, revela los cinco hábitos de consumo presentes en Alemania. Conocer estas tendencias es fundamental para captar un mercado que tiene casi 83 millones de los consumidores más ricos del mundo y que es importador neto de las categorías principales de productos alimenticios. Dos de las tendencias que se hacen presente en Alemania es la preferencia por alimentos orgánicos y por alimentos bajos en grasas, azúcar y conservantes. “La creciente demanda de productos orgánicos crea oportunidades comerciales para los exportadores de EEUU”, de acuerdo a Euromonitor. La oportunidad existe no solo en alimentos orgánicos para comidas familiares, sino también para bebés. Los consumidores alemanes están cada vez más motivados por probar sustitutos a base de plantas para productos cárnicos. Muestra del interés es que entre el 2014 y 2018 el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal se ha cuadruplicado. La consultora estima que este mercado crecerá a una tasa anual de 5.8% al 2023. Otras de las tendencias que se están afianzando es el consumo de los denominados superalimentos, como las nueces, legumbres, verduras y aceites vegetales. Según la compañía de investigación de mercado Mintel, entre el 2013 y 2016 el lanzamiento de alimentos y bebidos calificados como superalimentos creció en 433%. El consumo de alimentos a base de cáñamo también ha crecido en los últimos tres años. Euromonitor agrega que otra tendencia es un número creciente de consumidores que optan por hacerse vegetarianos o veganos. Las razones detrás están vinculadas con la salud y el interés de los consumidores por el bienestar animal y el medio ambiente. A los consumidores alemanes además les interesa que los productos alimenticios no contengan ingredientes artificiales, es decir, que sean naturales. Fuente: https://www.redagricola.com/

El 72 por ciento de los alemanes canta en voz alta en el coche. Ese y otros hechos curiosos sobre los alemanes recopiló Christian Heynen en un libro. Sobre los alemanes existen suficientes clichés. El escritor y cineasta Christian Heynen prefiere las estadísticas y los datos. Estos dicen, por ejemplo, que Thomas Müller son el nombre y apellido alemanes más frecuentes. Hace algunos años, Heynen realizó un viaje por Alemania, visitando diversas personas con ese nombre. En su filme documental “¿Quién es Thomas Müller?” se aproxima a través de sus historias al “alemán promedio”. Ahora, Heynen escribió un libro. “Uno de cada tres alemanes plancha su ropa interior” es una humorística medición del alma alemana. Para perfeccionar esa medición, Heynen recopiló numerosa información sobre los alemanes. No toda la información supone un mayor acceso a conocimientos, pero algunos datos arrancan una sonrisa. Diez ejemplos seleccionados.  Uno de cada tres alemanes se corta el pelo él mismo. Uno de cada tres alemanes come en Navidad salchichas y ensalada de patatas. La comida rápida más popular en Alemania es döner o shawarma. Anualmente son vendidas más de 400 millones de láminas de pan pita con carne y ensalada. Uno de cada diez alemanes lleva un tatuaje. En el grupo etario de personas de 25 a 35 años de edad, incluso uno de cada cuatro. Los alemanes caminan en promedio 1,5 kilómetros por día. Unos 80.000 hombres miden en Alemania menos de 1,50 metros de altura y 70.000 mujeres, más de 1,90 metros. En 1990, el 15 por ciento de los niños nacieron en Alemania fuera del matrimonio; en 2010, más del 33 por ciento. En 1970 había en Alemania 15.100.000 automóviles; en 2015 eran 44.403.100. En 1902 había en Alemania 605.000 soldados, en 2015 eran 177.069 (de ellos, 19.284 mujeres). Alemania fue el primer país que introdujo el horario de verano, en la primavera de 1916. 

Sabor delicado e inimitable que se debe a la mezcla de especias que la componen.  Es agradable con una suave nota campesina debido al ahumado con maderas naturales. Es naturalmente sin lactosa, sin gluten y sin potenciadores del sabor añadidos. El nombre GUGEL es sinónimo de los más altos estándares de calidad y sabor.   La confianza que nuestros clientes depositan en los productos de GUGEL se justifica, por un estricto concepto y alto estándar de calidad. Por ello, el éxito de nuestros productos demuestra que esta es la receta correcta, con las mejores materias primas,  cuidadosamente seleccionadas y constantemente probadas. La elaboración artesanal, una larga experiencia y la tecnología más avanzada, se complementan. El Mettwurst fino es un embutido para el pan, se sirve frío y es para untar. En María Drexler nos esforzamos por conseguir un nivel de satisfacción del cliente constantemente alto. Así la alta calidad del producto, y el mejor servicio al cliente, son las directrices que determinan nuestras acciones diarias. Puedes encontrar Mettwurst fino en nuestra tienda María Drexler

El Pan de 6 semillas variados, EDEKA, es el acompañamiento adecuado diario en su mesa, con su crujiente corteza y su miga  suave. Sírvalos recién horneados, en el desayuno, la comida o en la merienda.  Este surtido le aportará variedad en sus comidas, cada día con semillas diferentes. Están deliciosos, son saludables, y le proporcionan  la energía necesaria para un día lleno de acontecimientos. Tenga en su mesa nuestros Panecillos de 6 semillas variados, son los adecuados para acompañar su menú, y hacer deliciosos bocadillos o pulguitas, disfrute de su creatividad sin límites en la cocina: Preséntelos con mermelada, con queso, algún embutido o paté y rodajas de verduras frescas y ensalada. Ya sea en casa o en su tiempo de descanso. También para un buffet o para un picnic de verano, estos panecillos de semillas variados son tan versátiles, que disfrutará cada uno  eligiendo sus ingredientes favoritos para personalizar su bocadillo. A algunos les gusta el clásico con queso, Y porque no, un simple bocadillo con mantequilla y sal. A otros, el estilo gourmet con carne asada o gambas. y con hojas de lechuga crujientes, pepino o rodajas de tomate. Son fáciles de preparar con un rápido horneado y están deliciosos. ¡Disfrute de la comida! Puede encontrar los deliciosos panes de 6 semillas variados, EDEKA, en nuestra tienda María Drexler

Es pasta fresca al huevo, rellena ultracongelada. En bolsas de 1 kg. ¡Todos los productos GIO se fabrican en las Islas Canarias! Y hay combinaciones tan sorprendentes y que funcionan perfectamente. Toda nuestra pasta está pasteurizada y envasada en atmósfera modificada. El Fiocchi de pera se trata de pequeñas bolsas de pasta fresca rellenas de peras y queso. Modo de empleo: sin descongelar poner en agua hirviendo durante 4 minutos. El sabor tiene una intensa nota de pera. Es una pasta elástica, con un relleno blando. Se suele acompañar con una sabrosa salsa de queso, o una sabrosa salsa de pistacho y parmesano, o nueces y rúcula. ¡¡¡Damos rienda suelta a la creatividad en la cocina!!! Puedes conseguir las deliciosas fiocchi de pera en nuestra tienda María Drexler.